食材準備：牛腩500克、洋蔥半個、檸檬1個、清水500克、精鹽10克、黑胡椒粉5克、紅椒粉10克、橄欖油25克、大蒜2瓣、百里香2克、小茴香2克、芥末子5克、香葉3片、番茄膏50克、酸黃瓜汁50毫升

步驟：

第一步：牛肉洗淨後切成3cm見方的塊;加入精鹽(5克)、黑胡椒粉(3克)和紅椒粉(5克)拌勻，醃製30分鐘;

第二步：洋蔥洗淨切成同牛肉大小地塊，大蒜切碎;不粘鍋置中火上，燒熱後放入橄欖油，放入醃製好的牛肉塊煎至表皮變色;

第三步：將牛肉塊撈出放入高壓鍋中;不粘鍋中放入洋蔥塊、大蒜碎、百里香、小茴香、芥末子、香葉和剩餘的紅椒粉炒出香味;

第四步：加入番茄膏翻炒均勻;加入酸黃瓜汁和剩餘的精鹽、黑胡椒粉;加入清水後將湯汁燒開;

第五步：將湯汁加入高壓鍋中，上氣後中火壓制30-40分鐘;壓至牛肉軟爛;洩壓後將牛肉盛出，檸檬洗淨用擦子擦成檸檬皮屑，牛肉上撒上檸檬皮屑，搭配麵包食用即可。

牛肉切片，放入水澱粉、沙茶醬，抓拌均勻，放入花生油，抓拌均勻，蒜薹洗淨切段，薑切片，大蒜切片，碗中加入生抽、蠔油、澱粉、清水攪勻，起鍋燒油，放入姜蒜爆香，放入蒜薹翻炒，加入鹽炒勻盛出，另起鍋燒油，放入牛肉翻炒，下入蒜薹翻炒，加入調好的料汁翻炒均勻即可

牛肉清洗乾淨，切成薄片放點生粉食用鹽耗油放點點水，蒜頭敲碎剁粉碎一起放進去攪拌均勻，鼎洗乾淨，開大

炒牛肉時，先將牛肉用冷水沖洗乾淨，再將牛肉切成薄片。先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，醃製半小時下鍋，然後去鍋將牛肉片放鍋裡放好調料品先小火炒，炒3分鐘左右再開大火爆炒一下，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。

放點食用鹼，牛肉能炒熟。

因為牛肉的粗纖維比較多，不容易炒熟，加入食用鹼後，可以破壞牛肉的粗纖維，所以說放上點食用鹼，牛肉就能炒熟了。

無論炒牛肉，還是其他肉，都可以用食用鹼，就可以了

牛肉醃一下會比較好

我一般在燒牛肉的時候呢，我會先放點生粉料酒鹽等醃製一下，大概醃製個10分鐘左右到了，然後跟洋蔥啊，或者說是辣椒炒的話會比較好吃，然後肉質也比較嫩。牛肉呢其實很容易做的，多看看菜譜。而且牛肉的營養價值也蠻高的，多吃牛肉挺好的。

牛肉炒熟是很容易的，炒牛肉先將油倒入燒熱的鍋中，等待油燒開，然後將蔥和姜倒入鍋中進行爆香，蔥姜顏色變黃後就可以把牛肉倒入鍋中，翻炒均勻，等到牛肉的顏色變化了，再翻炒幾下就好了。牛肉不宜在鍋裡炒太久，炒久了就不嫩了，吃起來口感不好。

牛肉切成絲，然後拌上澱粉，另加點醬油，少許些鹽攪拌一會，鍋裡少加點油燒熱後放入拌好的牛肉絲，迅速翻炒五六秒鐘，即可裝盤

把牛肉切成牛肉絲炒，這樣熟的快，只需要一兩分鐘就可以熟了，炒的牛肉絲是比較嫩的，如果有一些小夥伴兒要吃。稍微老一些，熟一點兒的話，就可以抄個三五分鐘。如果時間長的話，牛肉絲會變老，如果是炒牛肉絲的話，那麼就控制在兩分鐘左右即可。

相信很多炒過牛肉的小夥伴都知道，如果炒的時候鍋裡油放的少的話，那麼牛肉就會粘鍋。因此應該多倒一些油，然後將油把整個鍋都溼潤一下，接下來把多餘的油倒出來，底部剩一小撮油，然後再把牛肉絲放入到鍋中去炒，這樣的話牛肉絲就不會粘在鍋上，而鍋裡面也不會因為油太多而吃的不健康。

1：牛肉在半解凍狀態下比較方便薄切，切片後不要再水洗，不然影響口感。 切好化凍的牛肉片用鹽、薑絲、花椒粉、料酒調味。放少許澱粉抓勻可以讓牛肉更嫩。最後加入食用油，食用油可以把牛肉的水分鎖住。 。

步驟 2

準備好炒牛肉時用的調理：白芝麻，孜然和辣椒麵。準備好的目的是炒牛肉時不會耽誤時間。牛肉油不能少，要大火快炒，快速出鍋，時間長了牛肉就老了

2分鐘左右。時間要根據牛肉的厚度來決定炒多久，為了使牛肉的口感更嫩，炒前可以加生粉、嫩肉粉抓勻或捶軟，切的時候要和肉的紋路垂直，炒的時候多加一些油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面就可以了，炒到七成熟把肉撈出把油倒掉即可。

（1）牛肉纖維粗老，炒後吃起來往往發韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、溼澱粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，醃漬15分鐘，然後加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。

（2）燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。

（3）如果先在老牛肉上塗一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。

（4）將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。