脫氧素劑的化學成分主要有：還原鐵粉、蛭石、活性炭、水、硅藻土、氯化鈉。

這些原料成分都可以用來吸收空氣中的水分，降低小環境中的溼度。

脫氧劑的用途是保持一糕點類乾燥。可用於：中秋月餅、歐式蛋糕、華夫餅、瑞士捲派、綠豆糕、年糕、核桃酥、老婆餅、光酥餅、杏仁酥等。

脫氧劑根據其組成可分為兩種：（1）是以無機基質為主體的脫氧劑，如還原鐵粉。

（2）是以有機基質為主體，如酶類、抗壞血酸、油酸等。抗壞血酸（AA）本身是還原劑。

脫氧劑又名去氧劑、吸氧劑，是可吸收氧氣、減緩食品氧化作用的添加劑，是目前食品保藏中正在採用的新產品。

脫氧劑的分類方法很多，可按主劑成分分類為：(1)無機系脫氧劑。

最常用的有鐵系列脫氧劑和亞硫酸鹽脫氧劑。

鐵氧化後生成Fe(OH)3，1克鐵除氧能力為300mL，折合空氣1500mL，除氧效果好，且經濟。

這裡的鐵主要就是還原鐵粉外還有砂狀粉體鐵、及粗粒鐵。

(2)有機系除氧劑。

例如抗壞血酸，除氧能力佳；葡萄糖鹼性物在一定條件下產生很多分解物而除氧。

也可按反應類型分類：(1)高水分食品型。

脫氧劑與食品同時密閉後，吸氧劑的吸氧一般在水存在下進行，在食品蒸發的水分中進行脫氧。

(3)自動吸收型。

又可分速效型、一般型與緩放型。

自動吸收型的吸氧劑保持自身水分，即使外部不存在水也能反應。

改變吸氧劑成分、用量及包裝材料的透氣性，能控制反應速率從速效型轉為緩效型。

一般食品中的脫氧劑多為無機系列脫氧劑，也就是還原鐵粉，沙狀粉體鐵或粗粒鐵，經濟且無害。