原料：五花肉、雞蛋、木耳、黃花菜、豆腐、韭菜、土豆、胡蘿蔔、豆角、麵條、蔥、姜、蒜、鹽、味精、十三香、老抽、醬油、料酒、辣椒麵、老陳醋。

做法步驟：

第1步、備齊菜碼，五花肉肥瘦分開。

第2步、油熱後先下入肥瘦。

第3步、炒出油脂後放入瘦肉。

第4步、放入老抽、料酒。

第5步、炒香後放入辣椒麵。

第6步、老陳醋。

第7步、大火燉十分鐘。

第8步、撈出備用。

第9步、重新起油，油熱後下入蔥薑蒜炒香。

第10步、放入辣椒麵。

第11步、炒勻後倒入老陳醋。

第12步、熬出醋香後倒入清水。

第13步、水開後先倒入肉臊子燉五分鐘。

第14步、隨後依次放入菜碼。

第15步、放入鹽、十三香。

第16步、醬油。

第17步、大火燉把菜碼燉熟。

第18步、最後撒上味精，攪勻關火。

第19步、撒上韭菜、雞蛋皮。

第20步、攪勻即可。

第21步、麵條煮好後先過涼水。

第22步、澆上臊子。

除了炸醬麵。各種打滷麵。還有，麻醬麵。還有。花椒油雞蛋面也非常好吃哦。這些我媽媽都會做。所以我們很有口福啦。

各地有所不同、北方人習慣打滷麵、尖椒肉滷、柿子雞蛋滷、我在浙江習慣爆魚面、牛腩面、炸醬麵、各地習慣有所不同

可以考慮自己喜好。我喜歡西紅柿雞蛋的。先打兩個雞蛋。放點鹽 溫水 五香粉 用筷子打一下。切姜抹 蔥花 。西紅柿切小塊。現在就可以做水了 。在鍋裡的水響邊（大約70度左右）。將麵條放鍋裡面。用筷子慢慢攪動。水大開後放中火煮麵。起鍋燒油。油可以多放一點。（西紅柿需要油）油在鍋裡有點冒煙就放打好的雞蛋進鍋。筷子快速攪動。雞蛋成型就放蔥花 姜抹。翻炒30秒。放西紅柿塊多炒一會。放點水 五香粉 雞精 鹽 豪油 等。面好 臊子熟。吃麵。。

澆頭太多了，有西紅柿雞蛋，肉丁胡蘿蔔，炸醬麵澆頭，炒菜幹拌麵澆頭，個人口味，湯汁可多可少，酸甜辣自己喜好了。

其實吃麵個人覺得搭配的東西，才是吃麵的精髓了，當然了也就是你口中所說的澆頭了，全國各地都有不同的特色的澆頭，但是都很好吃，畢竟麵條確實是百搭之物。

幾乎以西北五省最為出名，各有各的吃法，味道也相差不大，再來點油潑辣椒，那簡直美翻了。

老北京為代表，各地都有，而且很多人喜歡也很多會做，因此味道就千差萬別了，但是合自己口味是最重要的嘛。

西紅柿也可謂是百搭了，炒什麼都好吃，那麼西紅柿牛腩面，西紅柿雞蛋麵，簡單好做，味道也很不錯，個人覺得就是稍微清淡了點兒。

4、各式肉丁面

這個在全國各地都比較常見，肉丁搭配不同的食材作為面的澆頭也是比較受大家喜愛的，比如肉丁香菇、肉丁青筍、肉沫辣椒等等數不勝數，都是比較有代表性的澆頭了。

這些都是比較常見，又好吃的面了。

最後安利一個我們新疆的拌麵，最有代表性的就是過油肉拌麵，是真的爽。

什麼澆頭與面配合好吃呢？個人認為看吃什麼面了，比如說手擀麵我就比較喜歡西紅柿炒雞蛋的澆頭，如果是擔擔麵一般會搭配肉臊子，刀削麵我會配紅燒牛肉塊或者是雞蛋萵瓜澆頭，每個人口味不同，根據自己喜好配澆頭吃著最舒服也是最好的。