薺菜，在田邊地頭，經常能看到星星點點的薺菜花。一年生或二年生草本，高30～40厘米，主根瘦長，白色，直下，分枝，莖直立。根生葉叢生，羽狀深裂，稀全緣，上部裂片三角形。莖生葉長圓形或線狀披針形，頂部幾成線形，基部成耳狀抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒，或近於全緣，葉兩面生有單一或分枝的細柔毛，邊緣疏生白色長睫毛。

馬齒莧，又名馬齒菜、馬齒草、五方草、長壽菜：一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它的吃法有很多種，焯過水之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

山菜因為野菜在不同地區有不同的稱呼，但通常都被稱為山菜，這是因為採摘的時候大多數野菜都是在山野、林區等野外環境中收集的。
此外，山菜也是中國傳統的節令飲食之一，具有營養豐富、清熱解毒等功效，因此備受人們喜愛。
在現代，採摘野菜也成為了一種消費休閒方式，許多人會在春季到野外採摘野菜，既鍛鍊了身體，又能品嚐到野味的美味，因此山菜在人們的日常生活中具有著重要的地位。

關於這個問題，野菜的別名有很多，主要是因為野菜種類繁多，不同地區的野菜名稱也不盡相同。一些常見的野菜別名包括：蒲公英（蒲公英花、蒲公英菜）、馬齒莧（紅蓮菜、青瓢）、莧菜（紅莧、綠莧）、薺菜（馬蹄香、野芥菜）、蕨菜（蕨根菜、山蕨）、茭白（蘆筍、藤筍）等等。這些野菜別名的不同也反映了人們對野菜的不同認知和利用方式，同時也豐富了我們的食物選擇。

材料:莧菜300克，芝麻油、高湯各適量。

做法:　

①將新鮮嫩莧菜洗淨備用。

②在炒鍋內放入適量芝麻油，當油燒熱時，放入備好的莧菜，先用旺火炒片刻，再加高湯改用文火煨熟，起鍋裝入盆中即成。

主料：莧菜梗2000克；輔料：鹽、小蘇打適量。

1、將菜梗去掉不乾淨的東西，洗乾淨，泡在水中。然後，在水中放一點點小蘇打。

2、拌均勻後，浸泡一整天。等到泡菜梗的水中出現了泡沫即可。

3、倒出水，再一次洗乾淨，瀝乾水分。放在乾淨的容器中，加適量的鹽拌勻。

4、拌好的菜梗，放大小合適的容器中。上面用紗布蓋住，包好。

5、兩天以後菜梗就黴好了。

6、取一部分，放碗中，加鹽，上鍋蒸熟即可

主料

藤莧菜

400克

皮蛋

1個

輔料

油

適量

鹽

適量

蒜蓉

適量

白糖

適量

姜

6片

步驟

1.藤莧菜洗淨，把葉子摘下來

2.藤莧菜放菜盆裡，浸30分鐘

3.蒜剁成蓉，姜切成片

4.皮蛋去殼，洗淨，切小塊

5.鍋燒紅，下油燒開，放蒜蓉爆香

6.放入藤莧菜翻炒

7.炒至藤莧菜六成熟，放入皮蛋、白糖、鹽，調味即可