160度的油要燒15分時間，食用油大火加熱1分鐘左右就可以燒菜，三四成熱的時候就有燙手的感覺。不同的油溫可以制作不同的菜餚，不是都要燒至冒煙。

2、油溫一二成熱時，油的表面變化不大，適合烹製油酥花生、油酥腰果等菜餚。

3、油溫三四成熱時，將手置於油鍋表面

看火的大小，一般二到三分鐘，160度油溫是油麵波動，氣泡較多，有嘩嘩的聲音，開始冒少量的青煙了，放入筷子的話，筷子周圍會有密集的氣泡產生。適用於炒、熗、炸等烹飪方法，具有酥皮增香、使食材不易破碎的作用。

油溫，指即將投料時鍋中油的熱度。油的溫度通常被稱為幾成熱，每成熱約為35度左右。對油的溫度習慣上還分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。

溫油，也稱為三四成熱。油溫在100度左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙。溫熱油，也稱為五六成熱，油溫在150度左右，此時油麵向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎，軟炸等。熱油，也稱為七八成熱，油溫在200度左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝，這種油可適用於炸。烹。炒。氽等烹調方法。烈油，也稱為九到十成熱，油溫在300度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜等等。