1、主料：低筋麵粉140g、純牛奶100g、大豆油或者玉米油50g、白砂糖130g、雞蛋8個。

步驟：先把油和牛奶和白糖混合，配方中的白糖取一小部分放進這個蛋黃液中，剩餘的一會打發蛋白的時候用，具體放多少克隨意就好，一共125克白砂糖，這裡放四十克左右即可。

、把蛋清和蛋黃分離。蛋清放進一個無水無油的不鏽鋼大盆中，

用料

低筋麵粉 110克

牛奶 110克

蛋白 6個

整個蛋（重量約一個 65-70克） 1個

蛋黃 6個

鹽 2克

細砂糖（多少看各人喜歡） 90—110克

橄欖油或玉米油 80克

泡打粉（新手建議加） 1茶匙

奶粉或卡斯達粉（可以不加） 60克

塔塔粉或檸檬（檸檬半茶匙就可以了） 1 茶匙

步驟玉米油叮一下，約70-80℃ 過篩加入低筋麵粉

步驟 2，z字攪拌到無干粉

步驟 3加入牛奶和蛋黃

步驟四z字攪拌均勻

步驟五，蛋清提前冷凍二十分鐘至邊沿有一圈冰渣 一次性加入細砂糖和幾滴檸檬汁

步驟六，打發到溼性偏乾性狀態 有一定阻力，提起有彎鉤即可

步驟七取1/3蛋白霜和蛋黃糊混合均勻

步驟8再把剩餘的混合

步驟九，入模 用9寸模具

步驟 10中間加入芝士片 喜歡多一點就增加份量 再倒入剩餘的蛋糕糊

步驟11水浴法上下火烤60分鐘，150℃

步驟12烤好脫模 切塊

步驟13爆漿古早蛋糕做好了，口感超級細膩哦

1、九寸蛋糕直徑為22.86cm。

2、英制一寸=2.54厘米，9*2.54=22.86厘米。蛋糕是一種古老的西點，是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。