主料：芥菜6棵、清水適量。

輔料：南姜粉少許、配料鹽2大勺。

1、新鮮芥菜洗淨，一分為二備用。

2、鍋中加適量清水煮開，放入洗淨的芥菜稍微燙一下。

3、將燙好的芥菜撈起，放到一個比較大的容器裡晾涼。

4、晾涼後的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻。

5、攪勻後將芥菜裝入事先準備好的罐子裡，全部裝好後加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。

6、最後將瓶子蓋緊

所需食材

香菜2千克 、蔥1千克、辣椒麵100克、鹽50克、蒜100克 、姜50克、 味素

制作方法

1.香菜收拾好，洗淨，從中間切斷。蔥也洗淨後一切為二，然後用鹽水醃5~6小時。

2.辣椒麵用開水泡一下，姜、蒜搗成末，加味素一起調勻，做成調料。

3.把醃好的香菜和蔥取出，用清水洗兩遍，控幹水，放入大盆中。

4.把做好的調料與香菜、蔥攪拌均勻後，移入壇內，用石頭壓上。

5.1周後即可食用。

食材：

白菜1棵（5斤左右）、辣椒粉（細面）2湯匙、辣椒碎（粗粒】2湯匙、鹽適量、糯米粉2湯匙、蘋果1個、韭菜1小把、大蒜1頭、姜1塊、白蘿蔔1段、魚露2湯匙、白糖1湯匙、

做法步驟：

1.白菜要選白口菜，幫短的。這樣的菜做出來比較嫰爽。把白菜剝去外面一層老葉，再切去根部，把整顆白菜切成4份，這樣醃製的容易入味，縮短醃製時間。

2.把白菜一層一層撒適量鹽，根部一定要撒到。每層都撒到，撒勻。蓋上蓋子放通風陰涼處，醃製一晚上。

3.把大蒜和姜切末，韭菜切小段，白蘿蔔去皮洗淨，用擦絲器把白蘿蔔擦成細絲。蘋果颳去外皮，去核，用擦絲器擦成絲，再把蘋果絲切成末。把糯米粉放在大碗內，加入水，攪拌均勻，水中沒有麵疙瘩，使糯米粉融合在水中。

4.把攪拌好的糯米水，淋入鍋內，小火加熱，用勺子不停的攪動湯汁，防止糊底，加熱至湯汁呈黏稠狀態。用勺子盛起後可順滑連貫順滑流下。

5.關火，趁熱，下入辣椒粉和辣椒碎，攪拌均勻，把辣椒燙一下，可以去除生辣椒的味道，吃著口味更好。把湯汁晾涼，再加入鹽、白糖、魚露、蒜末、薑末、蘋果末，攪拌均勻。這樣，醃製辣白菜的醬汁就調好了。放置1-2小時，使味道充分融合在一起。

6.把韭菜段和白蘿蔔絲放在一起，加入鹽，醃製半小時左右，再加入適量的辣椒粉和辣椒碎拌勻。

7.把醃製好的白菜取出，放到涼白開水中，投洗一下，去掉一部分的鹽分，再撈出，用手攥淨白菜的水分。水要用涼白開，不要用生水，容易變質。

8.帶上一次性手套。把調好的辣椒糊從外層開始，一層一層的從根部到葉子均勻抹在白菜上。

9.放在可以密封的容器內，帶蓋的瓶子或者保鮮盒都可以。放一層辣白菜，再撒上一些醃製好的白蘿蔔絲和韭菜段，再放一層辣白菜，依次這樣放置，把保鮮盒裝滿，如果剩下醬汁，倒在上面，把蓋上蓋子密封，放冰箱中冷藏保存。辣白菜醃製2-3天后就可以吃了，隨著醃製時間的增加，吃著口感和味道也不一樣，最開始的脆脆的，醃製時間久了會慢慢變柔軟入味。

食材明細

小白菜、蒜末、薑末、鹽、辣椒粉、辣椒油。

把小白菜切斷，平鋪在帘子上面放在陽臺上曬出大約一半水分，曬兩天就差不多了。

把晒乾水份的小白菜，放在水中清洗乾淨。

在洗淨的小白菜里加姜蒜末，加鹽，辣椒粉，辣椒油，拌勻完成，蓋保鮮膜放置一夜就可以吃了



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按著我的醃製方法介紹如下

小白菜洗乾淨控幹水分，然後切成小段，放到醃製器皿裡，小蔥切成段，白蒜切成片，胡蘿蔔切成絲，香菜切成段，喜歡吃辣的把辣椒切成絲，半個蘋果削皮切成片，半個梨子削皮切成片，放到一起，放上鹽，戴上一次性手套把鹽抓勻，醃製兩個小時就可以吃了，味道真的很美。

主料：小白菜500克，蘿蔔100克，白醋150克，白糖50克，精鹽25克，姜25克，辣椒25克

做法

（1）將小白菜洗淨，切絲，蘿蔔，姜也分別切絲，辣椒去蒂，籽剁碎。

（2）將白菜絲，蘿蔔絲、薑絲、辣椒末放入盆內，摻和均勻，加鹽浸軟，瀝去水分，加入白糖，白醋醃1小時，撈起即成。

用料：

小白菜1把

鹽2勺

裨縣豆瓣醬1勺

生薑1片

乾紅椒2粒

芝麻油2滴

做法：

1：小白菜清除雜物，用清水沖洗乾淨

2、洗乾淨的小白菜，瀝乾水份

3、將瀝乾水份的小白菜，放到自然Sunny下晾曬1個小時

4、晒乾的小白菜，用刀切成小段

5、放入乾淨的盆裡，加入2勺鹽，用力按壓出水份

6、再連汁水一起倒入準備好的保鮮盒內，放入冰箱內擱置過夜

7、第二天早上，炒鍋熱油，放入生薑，乾紅椒，爆出香味

8、將保鮮盒內的小白菜汁水，用手擠幹，再把小白菜倒入炒鍋內

9、然後加入1勺裨縣豆瓣醬，大火快速翻炒

10、最後滴入兩滴芝麻油，翻炒均勻，即可離火