淮揚燒雜燴

主料：幹豬肉皮200克，木耳50克，胡蘿蔔20克，絲瓜1條，肉丸子200克。

調料：食鹽3克，雞精2克，調和油30克。

制作過程：

1、幹豬肉皮溫水泡發後洗淨。

2、黑木耳泡發後洗淨。

3、絲瓜去皮切滾刀塊、胡蘿蔔切薄片。

4、鍋中放油，倒入絲瓜和胡蘿蔔煸炒。

5、加少許鹽炒至略軟，盛起備用。

6、皮肚和黑木耳倒入鍋中，加適量水燒開。

7、將肉圓倒入鍋中。

8、鍋開後煮3-5分鐘左右。

9、倒入煸好的絲瓜和胡蘿蔔。

10、煮開後嘗味，加少許雞精攪勻，即可。

11、出鍋。盛入盤裡，即可食用。

材料：白蘿蔔、肉末、鹽、雞精、生抽、蠔油、胡椒粉、紅薯澱粉、小蔥

做法

1.白蘿蔔擦成絲，加半勺鹽攪拌均勻醃製15分鐘

2.醃製完成後會析出很多水分，把水分攥幹

3.加入肉末，肉末和蘿蔔比例大概為1：1，喜歡肉多點也可以多加

4.加一點點鹽，蘿蔔裡已經加過一些鹽了，這時候不要加太多了哦！

5.加一點點雞精，半勺生抽，半勺香油，一點點蠔油，一勺紅薯澱粉（具體調料用量要根據市場多少做調整）

6.攪拌上勁，加蔥花再攪拌均勻

7.空氣炸鍋180度預熱3分鐘

8.把肉末團成丸子

9.180度烤15分鐘，翻面再烤10分鐘

10.烤好後可以直接吃，或者沾番茄醬或甜辣醬也很贊哦

具體做法

第一步 : 準備食材。肉餡600g、蔥適量、姜適量、水澱粉少許、雞蛋清1個。（蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中）

第二步 : 先往肉餡裡放入少許香油。然後朝著一個方向攪拌，使其上勁兒、起膩。

第三步 : 往肉餡裡放入醬油，攪拌勻均後分次加入蔥水，每次少加一點。待全部攪拌勻均後，再分次放入姜水攪拌。

第四步 : 加入少許鹽、雞精、蛋清繼續朝一個方向攪拌。緊接著倒入水澱粉，開始用力攪拌，直到攪拌不動為止。

第五步 : 用手掌來回摔打幾次肉餡，然後將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。

第六步 : 炸制。鍋內倒入油，油溫四成熱的時候下入丸子，小火慢炸。

第七步 : 炸好的丸子撈到一個大碗中備用。

第八步 : 將泡水用過的薑片、蔥段披在丸子上。倒入少許老抽，適量的熱水。然後上火蒸一個小時左右。

第九步 : 把丸子擺到盤中。鍋中倒入適量蒸丸子的湯，燒開後勾芡，關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。