備料：

一顆白菜的白菜葉，撕成手掌大小，切記只要葉不要幫；土雞蛋三個，成品顏色靚麗，營養成分高；蝦仁10粒，火腿腸切片10片；蔥姜切碎粒，去皮蒜子一小把；冷水泡十分鐘的粉絲一把。

菜品制作：

1、熱鍋涼油倒入打散的雞蛋，把雞蛋炒老一些再盛出。

2、鍋中倒油，下去皮蒜子，小火把蒜子煸成金黃色在放蔥薑末爆香。

3、倒入沸水開大火，一定要用沸水，涼水不能讓雞蛋與油水很好的結合，湯做不成濃白湯。

4、水開倒入白菜葉，把白菜燉軟。

5、放入蝦仁和火腿切片，改小火。

6、直到白菜軟爛放入粉絲。粉絲軟後，用鹽味精，少量糖，稍微多點胡椒粉調味，出鍋。

紅薯粉絲煮久了有的會爛糊有的不會爛糊，與紅薯粉所用的澱粉有關，有的澱粉質量差，就容易糊鍋，質量好的就勁道，但是也有些久煮不爛的粉是加了食用膠的，不過這種粉一般都不太好吃，需要您自己分辨好的紅薯粉都是很有嚼勁的，非常好吃的呢，

為什麼有的粉絲？

有的粉絲不爛糊，有的爛糊，我的回答是關鍵粉絲，你得看他裡頭的成分，要是綠豆粉的話，他的百分比是多少？

裡頭還擱了什麼，你就得買大的品，買龍口粉絲比試比較好的，他吃出來有嚼勁兒，不包括也好，到過裡頭還棉，還免泡炒菜的時候，哎，直接擱裡頭炒白菜的時候就擱裡頭就行嗯，龍口粉絲比較好，要如果裡邊有胡的，有爛糊的說明裡頭他的比例，粉絲的主要比例組的主要的材料比比例不夠，而且他不是大的他不是大的品牌，如果是大的品牌，不會出這樣的現象

一般的粉條或者採用低廉劣質澱粉制作的粉條為了滿足人們認為耐煮就是好粉條的認識，普遍用添加硼砂（易引起腎病）、明礬（易殺死腦細胞，致愚）、膠、甚至工業塑料（如PE、PVC）等來提昇粉條的耐煮性和筋力。粉條業有一句行話叫無明礬不成為粉條，大致就是因為此原因。

簡單地講，久煮不爛的粉條摻了食用膠，一煮就斷的摻了玉米粉。質量好的粉條顏色晶瑩透亮略微偏黃，手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無並條、無酥碎。劣質粉條顏色特別白亮或發烏。消費者購買時，好取樣品用熱水浸泡片刻，質量好的粉條無異味。



久煮不爛的粉條好嗎

正常的優質粉條，其實不是大家普遍認為的越耐煮質量越好，任何東西都有它的規律和極限，正常情況下同一品種的粉條耐煮性只與澱粉的糊化度、粗細或厚度直接相關。

一般紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘後食用為宜，較厚的可至40分鐘。如果繼續煮下去，會由於粉條吸水量增加，口感筋力下降，出現局部的膨脹斷條、水溶性固形物提昇等現象，再繼續煮下去粉條會變成小的短節，並終因可溶性澱粉高溫溶化而出現輕度糊湯現象，凡是煮一兩個小時粉條仍不膨脹不斷條的，就有可能加入了明礬等添加劑，會出現質量隱患了。