制作酸奶的是乳酸菌。乳酸菌是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的統稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性，至少包含18個屬，共200多種。除極少數外，其絕大部分都是人體內必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，廣泛存在於人體的腸道中。

家庭做酸奶用的是乳酸菌。一般在網上購買就可以。 乳酸菌是一種益生菌,可以促使酸奶發酵。酸奶是由鮮牛奶發酵而成的，富含蛋白質、鈣和維生素。尤其對那些因乳糖不耐受而無法享用牛奶的人來說，酸奶可以是個很好的選擇。

但有很多酸奶已經被製成了充滿糖分和各種加工水果的“甜點”，而商家正是利用這些“包裝”將它偽裝成健康食品。因此，在購買時最好選擇普通的酸奶，必要時自己加入一些水果。

【牛乳小麵包】

主要食材：高筋麵粉250克，蘭雀純牛奶160克，煉乳10克，動物黃油30克，木糖醇30克，鹽1克，酵母粉3克

【具體做法】

1、準備好所有的食材，牛奶、煉乳和黃油會讓麵包的奶香味更加濃郁，不建議替換任何食材，牛奶我用的蛋白質含量較高的蘭雀全脂純牛奶，也可以選擇脫脂的，根據喜歡來。我用了木糖醇來代替白砂糖，口感清甜。

2、除黃油以外，所有食材揉成團，麵團會稍微有些黏手，用摔打、揉搓的方式讓麵團起筋，揉出比較粗的手套膜。

3、加入黃油，將黃油充分揉進麵團裡，繼續用摔打、揉搓的方式揉麵，直到揉出薄如蟬翼的手套膜。家裡有面包機、廚師機的就交給機器做吧！

4、揉好的麵團蓋上保鮮膜靜置10分鐘，擀成厚一些的面片上下對折。

5、切成小塊，放到鋪好油紙的烤盤上開始發酵，發酵至原先的1.5倍大就可以了。

6、烤箱預熱165℃，放入烤箱中層烤15分鐘，根據各自的烤箱溫度留意麵包的上色情況。

烤好的麵包，滿屋子都是香氣，放涼之後用保鮮袋裝起來保存，以免散失水分會幹硬。這樣的牛乳小麵包尤其適合給孩子做早點或者做零食吃，此配方可以做18-20個，也可以增加一些蔓越莓幹、葡萄乾或者黑芝麻來讓口感更加豐富，還可以添加可可粉、抹茶粉做成不同的口味。

【小貼士】

做麵包揉麵很重要，麵團一開始會有些黏手，但是越揉會越光滑，尤其加入黃油的時候，麵團一開始會揉得稀巴爛，但是當黃油完全揉進麵團之後就不會粘手了，千萬不要因為黏手就一直加麵粉。此外，醒面的時候如果室溫條件不夠，可以利用烤箱，無需插電，將麵團放入烤箱，放一杯開水進去，關上烤箱門發酵就可以了。