氣溫在0-10℃即可。醃製臘八蒜一定要在天氣比較冷的時候，或者說要有一個保持低溫的環境。

因為好的臘八蒜顏色一般是綠色的，而只有在低溫環境下，大蒜細胞中的含硫化合物才會在蒜酶的作用下生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯等成分，這些成分是大蒜色素物質的前體，只有滿足低溫條件，臘八蒜之後才有可能會變成綠色。

醃製臘八蒜溫度：在0~8℃時，20天左右為最佳食用期；20℃以上醃製，一週左右即可食用。醃製時間不宜過長，以防止部分營養成分流失。快速醃製的臘八蒜，缺少形成風味物質的時間，口味不如傳統低溫醃製的好。

正宗臘八蒜的醃製方法

做法一

原料：紫頭蒜1000克，米醋500克。

步驟：

1、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；

2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到Sunny的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用

北方現在夜裡溫度都在零下，蒜是怕凍的~~放在室內就可以啦~~臘八蒜，是北方人常愛做的菜。現在南方一些地區也有了醃製臘八蒜的習慣。泡製臘八蒜的方法是：用500克醋，75 — 100克的白糖的比例配成溶液，盛在壇、罐等器皿中， 將蒜分瓣剝皮， 將蒜瓣按醋、蒜瓣1比2的比例泡上，將壇、罐口用碗扣住，置於零下4—5度的室內，大約20天左右，當蒜呈“翡翠”色時，即可食 用。臘八蒜味美色鮮，淡酸微辣，落口帶甜，醇香可口，食之開胃，助消化，提精神，別有風味

醃臘八蒜需要多少溫度？

1、溫度高

太暖和，蒜會變蔫變軟,沒有那種硬崩瓷實爽脆的感覺。但是溫度較為暖和的話,蒜變綠的過程也會加快往往兩三天就會變綠,所以說各有利弊。

2、溫度低

太冷了,小心醋凍住,變成凍蒜。

3、 最適溫度

密封的臘八蒜放到一個冷的地方10°C以下0°C以上為最好。