和母雞吃的食物有關。母雞的飼料中，含有維生素類元素，蛋黃顏色就會變深。雞蛋別名雞卵等，是母雞所產，烹飪方式多樣，可以蒸著吃，也可以炒著吃、煮著吃。雞蛋炒著吃時，可以用於制作雞蛋炒西紅柿、雞蛋炒韭菜、雞蛋炒肉片、雞蛋黃瓜炒木耳等美食。

蛋黃是黃色的是因為：蛋黃中含有葉黃素和玉米黃素，而這兩種成分均是黃顏色，所以蛋黃呈現的是黃色。研究表明，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有三分之一以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，比直接吃玉米效果還要好。所以，對於正常的雞蛋來說，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。



　　蛋黃的顏色，與雞的飼料密切相關。如果飼料當中含有較多的青葉或者黃色玉米，其中所含的類胡蘿蔔素就會被吸收到蛋黃當中。雞蛋黃中含有豐富的營養成分。蛋黃中含有促進大腦發育、骨骼發育的多種營養物質。同時，因其富含蛋白質、維生素等，對大腦發育有很好的作用。普通人一天吃上一個雞蛋就夠了。

最先，蛋白質的成份是蛋白，這個時候的蛋白是線形的，空間布局非常簡單，沒有非常的室內空間彎折，透光度非常好，因此是全透明的，加溫時，蛋白遇熱轉性，空間布局劇變，從線形剛開始歪曲變成球形並與周邊的蛋白質分子集聚在一起，越來越高密度因此就不透了，這時候再加溫，蛋白質會變黃，那才算是真實的轉性，並且這類轉性不可逆。

原因是在溫度比較暖和的地方放置時間過久，導致雞蛋變質，蛋清變黃，建議不要食用。

雞蛋在煮熟後蛋白變黃很有可能是雞蛋變質引起的，變質的雞蛋雖然對於平常人來說影響不是很大，但吃多了也不好，容易拉肚子。 另外請您注意：雞蛋有多種用途，可以促進寶寶的成長，雞蛋不僅能給人體提供最優質的蛋白質，還富含保護動脈，促進肝臟細胞再生和強壯心，腦的微量元素硒，鋅，鉻等人體必需的營養素。不敢吃雞蛋，不敢吃蛋黃的想法和做法是缺乏實踐基礎的。 還有一點需要提醒您注意：涼水下鍋，水開後3分鐘，關火悶2分鐘，好即可享用，此時的蛋黃剛好凝固，既不軟也不硬，氨基酸等營養素也沒有破壞，最宜食用。