材料

冷凍鴨2斤半，迷迭香，土豆半個，胡蘿蔔半根，蔥頭半個，蘋果半個，香菇數朵，泡打粉少許，鹽適量，花椒鹽少許，大料少許，小茴香少許，花椒少許，香葉少許，桂皮少許，蔥少許，

姜少許，老抽少許，蜂蜜少許

迷迭香烤鴨的做法

1.鴨子解凍備，去毛清理乾淨

2.鴨子剁掉脖子以上部分

3.鍋中倒入涼水，放入大蔥，薑片，蒜片，一小勺泡打粉（沒有可不放），料酒。下入鴨子，大火，汆燙

4.汆水後的鴨子，表面瀝乾水，撒上花椒粉

5.把調料的所有東西放入一個大碗中，兌入清水做成調汁

6.把鴨子放入調料汁裡浸泡一夜

7.蓋上保鮮膜入冰箱一晚，浸泡好的鴨子第二天取出，用棉線捆好掛在通風處晾曬，表米幹了，再刷一層重複1.2次

8.土豆半個，胡蘿蔔半根，蔥頭半個，切成小塊，香菇數朵，放到一個碗中，撒上適量的鹽，黑胡椒粉，玉米油拌勻

9.拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股裡面塞滿

10.蔬菜塞滿鴨屁股以後，用牙籤封口。用棉線捆住鴨腿

11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁

12.用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住，避免在烤制的時候容易糊（此步可以再捆鴨腿之前操作更方便）。表面撒上迷迭香

13.烤箱預熱200度，把烤架架到烤箱的旋轉扭中，在下層放一個烤盤，接鴨油用。開始烤制，時間根據鴨子大小而定，建議1.5小時-2小時左右。中間重複刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色

鴨肉切小塊、焯水，撈起瀝水，鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒，將水分炒幹，還有一部分鴨油逼出來，鴨肉表面稍稍有點焦，金桔洗淨對半切待用，放入冰糖拌炒，放薑片拌炒，適量紅燒汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒，放入少許山楂粉，倒入高壓鍋，放適量水，放入蔥結，大火燒7-8分鐘之後轉小火，最後直接在高壓鍋內拌炒收汁即可，撒上蔥花，再放幾顆金桔即可。

1、先將買回來的鴨子處理乾淨，裡面的一定要仔細清洗好，還有鴨子的屁股也切掉不要了。

鴨子的片下脂肪比較多，我們可以切下來之後用來煉油，而且要比豬油香。

2、起鍋之後，不要放油，直接放入鴨子開始炒，將鴨子裡面的髒東西炒出來，之後關火撈出，用清水沖洗乾淨。

3、起鍋燒油，油熱了之後加入八角、蔥花和薑片，翻炒出香味，然後加入鴨肉繼續炒。

4、等鴨肉變黃之後哦，開始加入適量的冰糖，翻炒到融化，然後加入紅燒醬油調色，翻炒均勻讓每個鴨肉都沾上醬油

5、鴨肉上色完成之後，鍋裡添水，水一次性加足，蓋過鴨子。蓋上鍋蓋，大火燒開之後改成小火燜煮。

6、鴨肉煮爛之後，然後加入鹽調味，注意鹽不能過早的放，最後加入我們處理好的蘿蔔塊，將蘿蔔燉透就可以了。

鴨肉剁成小塊！要先泡出血水！之後洗淨！用開水燙一下！撇去浮沫！之後直接用油先炒一會！然後加入蔥！姜！蒜！能吃辣的話再加點郫縣豆瓣醬！炒出紅油！之後加入一罐啤酒！起到去腥的作用！再加入清水！鹽少許！味精！雞精！白糖提鮮！加入耗油！東古一品鮮！小火燉40分鐘就好了！出鍋撒點蔥花！香菜！

鴨子焯水之前要切小塊，用涼水清洗，浸泡半小時，讓血水泡出來。

焯水時要涼水下鍋，防止鴨肉發死不好吃，焯的過程中要把雪沫都撇出來。