食材：

主料：鴨肉500g 魔芋100g 輔料： 油 適量 鹽 適量 老壇泡菜 適量 料酒 適量 蔥 適量 步驟 取出老壇中醃製好的姜、小蒜、辣椒、胭脂蘿蔔…分量隨喜好增減。

泡菜切塊，待用。往盆裡倒許料酒，放入洗淨的鴨肉塊，拌勻、醃製1會兒去腥。

魔芋切塊。

準備適量小蔥，切成長段和蔥花。

鍋燒熱，倒入適量油。 下鴨肉大火爆炒，出油後加入泡菜塊。

炒出香味後加水，沒過鴨肉。 蓋鍋蓋，大火燒開後轉小火燉。

燉到鴨肉開始軟爛的時候，把魔芋倒入鍋裡…加適量鹽，翻拌均勻。 蓋鍋蓋，大火燒開後繼續轉中小火燉。

10分鐘後，揭蓋、大火收汁，加些蔥段炒勻。 裝盆，撒點兒蔥花、上桌開動~

食材：淨肥鴨半隻約750克，魔芋200克，水髮香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，薑片、蔥結各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，溼澱粉12克，油50克。

做法

1、將淨肥鴨剁成約3.5厘米見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。

2、鍋內放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝淨水。鍋內另加水燒開，下入鴨塊焯燙後撈出。

3、鍋內放油燒熱，下入薑片、蔥結、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛。

4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用溼澱粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成。