制作配料：裡脊肉200克 小蔥3根 生薑2片 蠔油2勺 生抽1勺 老抽1勺 蛋清1個 澱粉2勺 鹽適量

制作方法：

1、200克里脊肉餡放入絞肉機中，攪成肉糜；

2、然後放入小蔥末、生薑末、澱粉、蛋清、蠔油、生抽、老抽、鹽順時針攪拌至上勁；

3、攪拌好的肉餡兒放入裱花袋裡；

4、提前準備好錫紙，裱花袋剪個大口子，把肉泥擠在錫紙上面；兩邊留出距離；

5、像糖果一樣包起來，隔水上鍋蒸大約20分鐘左右即可；冷卻以後再去掉錫紙；

6、切片吃或是直接吃都非常不錯。

用刀背或打肉器把里肌肉拍松、厚度稍拍薄，並且把周圍不規則的肉切除，最好是每一塊肉都差不多大小，打的力別太重，也別打的太薄唷！不然炸出來的肉不夠厚，吃起來不過癮！

取兩塊大小差不多的肉，在肉上疊上一片火腿，火腿要比肉小喔！(這點很重要)

再疊上一片起司，也是要比肉小喔

在里肌肉的外圍抹上一圈生粉，若太乾沒粘性可以稍微沾點水

再把兩片肉合起來，並且用點力把外圍一圈壓緊壓密，否則炸的時候容易散開，肉餡起司就會漏出來了， 瞧.....肉的中間是不是鼓鼓的呀！

把肉沾上一層麵粉，要沾的均勻一點，沾好拿起時稍微輕拍肉身，把多餘的麵粉拍掉

沾了麵粉的肉再沾上一層蛋液

最後再沾一層麵包糠，沾麵包渣時可以用點力壓一下，讓麵包渣粘的更扎實。 正反面重複多壓幾次，直到看不

到肉身為止，沾好拿起時稍微輕拍肉身，把多餘的麵包渣拍掉

油熱下鍋，在中火炸約3~5分鐘(以肉的大小斟酌)，在此過程中要翻面炸才均勻唷，當顏色快要變成金黃色時，

把火開大讓油溫升高，好把肉裡的油逼出(時間約30秒)，即可起鍋

主料：牛肋條肉1000克。

配料：熟芝麻15克，青蒜苗25克。

調料：花生油50克，鹽3克，料酒25克，醬油25克，蔥段10克，薑片10克，桂皮5克，八角2個，清湯500克，味精3克，胡椒粉1克，水澱粉25克，芝麻油10克。

烹製方法：

1、將牛肋條肉用冷水洗淨，切成4大塊(每塊約重250克)，放入清水鍋內煮至五成熟，撈出除去血水，洗淨後再切成2厘米大小的塊；青蒜苗洗淨，切成小段。

2、炒鍋燒熱，放花生油燒至五成熱時，放牛肉塊煸炒2分鐘，加上料酒、 醬油和1克鹽，炒幾下，出鍋倒在墊有箅子的沙鍋內，放蔥段、薑片、桂皮、八角、清湯和2克鹽，用小火煨至熟。

3、將熟牛肉塊取出放淨鍋內，潷入燒牛肉的湯汁，加上青蒜苗、味精、胡椒粉燒沸，用水澱粉勾芡，淋上芝麻油，再撒上熟芝麻即成。

雪花牛肉

紅椒、青椒

胡蘿蔔

小白蘑菇

步驟

1. 1、雪花牛肉或牛裡脊肉都比較嫩適合家有寶寶食用。2、先將牛肉切細絲，放入少許鹽、糖、料酒、生抽、紅薯澱粉抓勻醃製。3、將所有素菜切絲備用。4、鍋內油燒熱切入蔥段爆炒倒入醃製牛肉絲翻炒，然後將素菜放入一起翻炒，因為牛肉醃製有鹹味可根據自己放鹽與否，加入少量生抽翻炒即可出鍋。

主料：

雪花裡脊肉500克。

配料：

金華火腿25克，香菜50克，雞蛋75克，麵包屑100克，小麥麵粉50克，豬油100克，料酒50克，鹽5克，味精2克，白砂糖5克，胡椒粉1克，大蔥10克，姜10克，澱粉33克，香油10克，雞蛋清100克。

制作步驟：

步驟1、首先，我們將應該要準備好的東西都準備好。將準備好的大蔥摘洗乾淨之後，放入乾淨的碗中。將準備好的生薑削皮，清洗乾淨之後，也放入這個碗中。在碗中加入適量的料酒，並且用合適的工具搗成蔥姜酒汁備用。將準備好的火腿切成片狀備用。

步驟2、將準備好的香菜摘洗乾淨之後備用。將雞蛋倒入碗中，並且加入麵粉，澱粉以及適量的清水，調成雞蛋糊備用。將準備好的裡脊肉沖洗乾淨，去掉裡面的筋。將裡脊肉切成1厘米厚的塊狀。用刀背將裡脊肉拍松之後，切成薄片狀備用。

步驟3、將切好的裡脊肉片放入一個大小合適的容器之中。在容器之中，加入胡椒粉，蔥姜酒汁，食用鹽，味精，糖。攪拌均勻之後，把裡脊肉片醃製一下。醃製完成之後，用筷子將裡脊肉放在雞蛋糊中，讓裡脊肉片均勻地裹上雞蛋糊中。這裡需要讓肉皮的兩面都裹上。

步驟4、起鍋，在鍋中加入適量的豬油。等油燒熱之後，將裡脊肉片放入鍋中炸酥。炸好之後，將裡脊肉片攤放在平面上。將雞蛋的蛋清打入碗中，打發起泡。在蛋清中，加入適量的幹澱粉，調成雪花糊備用。將每一片裡脊肉片上均勻地抹上雪花糊。

步驟5、抹上之後，在表面放上火腿片和香菜葉。再次起鍋，在鍋中放入適量的豬油。等豬油燒到五成熱之後，將處理好的裡脊肉片放入鍋中炸。裡脊肉片炸成金黃色之後，將其從鍋中撈出，裝入盤中。最後在盤中加入香菜，淋上香油，就可以開始享用這道美食了。

1裡脊肉切大薄片，加入澱粉及雞蛋清、鹽、胡椒粉、味精拌勻，入油鍋中炸熟撈出。

2炒鍋中下萵筍片，放鹽，加肉湯燴片刻，倒入肉片，勾芡即可。