食材鱸魚7條鹽適量白酒適量姜適量花椒適量制作時間：1-2小時用餐人數：

步驟1小鱸魚洗淨，剖內臟，去魚鱗。放鹽、薑絲、花椒、白酒醃漬30分鐘。

（鹽要比平時放的多些，均勻撒在每條小魚的身上和肚內，搓勻。

如果是當頓吃，不建議久醃，鹽分會把魚肉裡面的水分殺出影響口感哦！）

2用廚房紙將小魚表面的水分吸乾。

（這一步很關鍵，一定不要省略。吸乾小魚表面及魚肚內的水分，這樣炸出來的魚才更容易保持完整，並且更容易緊縮表皮，鎖住水份。）

3將魚放入麵粉內，周身裹滿面粉。

（你要是喜歡魚表面粘厚厚的麵糊，可以用雞蛋、少許清水調製麵糊，掛糊的小魚外皮略後，會更酥脆）

4抖掉魚表面的乾麵粉。

（裹麵粉會另魚入鍋時候保持完整，並且由於麵粉的包裹，魚肉裡面的水份緊鎖，肉質會更軟嫩）

5平底鍋燒熱，倒入適量的油。

（炸魚的油有腥味不好再用，所以咱們採用半煎炸的方式操作，油只要沒過魚的一半即可。剛放入時，不然著急翻動。）

6待魚煎黃，將其翻面，繼續煎。

（一面煎黃後再翻，這時候就不害怕破了。）

7如果想要吃更酥脆的小魚，再次復炸，讓其口感更好！

（火力不能過大，以免炸糊）

8將炸好的魚放在廚房紙上，吸乾多餘的油脂。

（吸乾油脂，不僅吃起來比較清爽，也會防止油份過大導致小魚變軟。）

1、準備好新鮮鱸魚若干條。

2、準備蔥薑蒜。

3、準備好香料，也可以根據自己家中現有的香料具體調配，只要符合自己的口味就可以。

4、蔥切段，姜切大片、蒜用刀拍扁備用。

5、鱸魚逐個收拾乾淨，在魚身上劃花刀，小心不要太深，深了後期炸制的時候，不能保持魚的完整。

6、取料理盆，放入蔥段和薑片，放入味極鮮醬油和料酒，端起盆，簸動盆內的魚，讓它們之間相互撞擊，保證入味。

7、鍋內放油少許，燒至溫熱，下入蔥、姜、蒜炒出香味。

8、加入清水，可以多放些水，這樣方便浸泡。將香料揀大的容易撿拾出的直接丟進鍋中。將碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入調料盒中。將裝好調料的調料盒放入鍋中，然後放入香醋、料酒、老抽、蠔油、白糖、味極鮮醬油，然後根據口味，可以嘗嘗湯汁的味道，如果鹽味不夠，再加入鹽，鹽的放入根據各家口味自行調整。加上鍋蓋，大火煮開湯汁後，改小火再煮20-30分鐘。

9、將煮開的湯汁，放入容器中，晾涼使用。在這一步中，為了調整湯汁的甜度，加了一湯匙的蜂蜜，加了蜂蜜後的湯汁，甜味變的比較醇厚了。

10、炒鍋放油，這次油可以放的適度多些，開始炸魚，油溫大約放入筷子在鍋內，有泡泡快速翻起即可。將醃製好的鱸魚，去掉蔥姜，下入油鍋炸制。注意不要著急給魚翻身，等一面定型後再翻面炸制，這樣容易保持魚的完整。

11、魚炸至兩面金黃，撈出瀝油放涼，然後將放涼的魚進行二次復炸，這樣做為了保證魚刺酥，到時就不用擔心魚刺會扎喉嚨了。

12、將復炸後的魚撈出，乘熱放入晾涼的湯汁裡浸泡後，即可食用。

第一步：麵包（切片麵包或法棍）提前晒乾，鱸魚去除內臟後洗乾淨，去骨切片。

第二步：鱸魚片放入料酒、鹽、芡粉醃製10分鐘。麵包幹碾碎，篩去粗顆粒。

第三步：油鍋準備好，放入幾粒花椒測試油溫，滋滋作響即油溫合適，鱸魚片裹上面包屑下油鍋，略黃即可撈出。

第四步：將炸好的鱸魚放在廚房紙上吸去多餘的油脂再裝盤，配上辣椒麵或番茄醬即可開動。

小鱸魚洗淨，剖內臟，去魚鱗。放鹽、薑絲、花椒、白酒醃漬30分鐘。

用廚房紙將小魚表面的水分吸乾。

將魚放入麵粉內，周身裹滿面粉。 抖掉魚表面的乾麵粉。

平底鍋燒熱，倒入適量的油。 待魚煎黃，將其翻面，繼續煎。

如果想要吃更酥脆的小魚，再次復炸，讓其口感更好！ 將炸好的魚放在廚房紙上，吸乾多餘的油脂。