材料：羊腿肉，白蘿蔔，土豆，大蔥，蒜葉，大蒜，生薑，海鮮菇，金針菇，米絲，鮮肉丸，青菜，幹辣椒6個，香葉2片，桂皮一根，八角3個，生抽，老抽，料酒，耗油，豆瓣醬，胡椒粉，鹽。（食材用量根據自己喜好來）

做法：

1、處理材料：羊腿肉切塊，加薑片和料酒，讓入冷水，大火焯水，水開後煮3分鐘；其他材料按照通常做法操作。

2、整體加工：

1）羊肉、白蘿蔔、大蒜、生薑、幹辣椒、香葉、桂皮、八角放入高壓鍋，倒入3勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蠔油、1勺豆瓣醬，如果喜歡辣的，可以多放辣椒；開火，上汽30分鐘關火（30分鐘可以把羊肉壓的比較爛，如果喜歡硬一點的可以縮短時間）。

2）降氣後，將羊肉帶湯倒入炒鍋中，根據味道增加辣椒和鹽，煮開後將肉丸放入鍋中，煮5分鐘後關火，倒入火鍋鍋中，撒上蒜薹，即可食用。

主料：羊肉800克，白菜頭280克，水細粉絲260克，蝦仁10克，羊骨，魚。

調料：香菜60克，醃韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克，腐乳1塊，滷蝦油50克，辣椒油60克，醬油150克，香油25克，醋50克，蔥花60克，姜一塊。

做法：

1．羊骨，魚和姜加水做湯。

2．羊肉凍硬，把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等，然後切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用。

3．把蝦仁加入湯內。

4．火鍋加木炭，把水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然後肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。

5．肉片涮完後，再加入白菜頭、細粉絲，作湯菜食用。

步驟 1開背去蝦線，剪去蝦鬚，去掉蝦頭的球狀體(不然那裡會苦苦的)，用刀背敲打掰開的蝦肉(避免蒸時蝦肉卷曲)

步驟 2切蒜末，放入兩三勺油，燒熱放入蒜末，煎至微微金黃，放入醬油，鹽，湯翻炒，放入適量水煮一會，醬汁完成。

步驟 3在盤底放入泡軟的粉絲，將處理好的蝦擺好，淋上蒜蓉汁，放入蒸鍋蒸5分鐘

步驟 4取出撒上蔥花，淋上少量熱油，大功告成

首先處理蝦，先用剪刀剪掉蝦虛，在蝦頭和蝦尾交接處，用手掰開蝦頭，並將蝦頭往外拽，這樣蝦線就被拉出來了，然後用手擠出黑色的蝦腦，最後將蝦清洗乾淨即可

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米粉提前用冷水浸泡2小時以上，所有蝦處理清洗完畢，蔥切成蔥花，蒜瓣去皮切成末

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將米粉先鋪在盤子底部，米粉上面均勻鋪上蝦，最後撒入蔥花和蒜末

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電飯鍋下面放入適量水，將盤子放入鍋中，蓋上鍋蓋，插上電源，選擇蒸菜按鍵

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在蒸菜的過程中，做一下調味料，在碗中放入蒜蓉，倒入生抽、白醋、辣椒油、食鹽充分拌勻

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等電飯鍋中水沸騰後，出現30分鐘倒計時，等倒計時15分鐘的時候，選擇“保溫”按鍵，再燜5分鐘即可打開鍋蓋

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將盤子取出，將調味料均勻倒入菜上面，吃的時候充分拌勻