如果發酵後的發麵有點發酸可以將發麵拿出來，在揉麵的時候加入適量的食用鹼，這樣可以中和發麵裡面的酸味，是蒸出的饅頭和包子不會發酸。

發麵有點酸了可以放的小蘇打中和一下，小蘇打俗稱面旗子，是可食用的弱鹼，面發過了有點酸，酸鹼平衡，蒸出來的饅頭就不酸了。

　　發麵有酸味可以將少量的鹼面放進麵團裡，可以有效地緩解發面發酸的現象，如果鹼面不知道去哪裡購買，小蘇打也有化解發麵發酸的功效，也比較容易在超市中購買到，對於剛開始學習蒸饅頭的人比較適合。小蘇打用水調化，逐量加入面中揉和均勻，可以除去酸味。　　【材料】　　香港粉（水仙粉）500克、乾酵母5克、白糖10克、溫水50毫升、牛奶200毫升；　　【做法】　　1、和麵：　　a：混合麵粉和白糖；　　b：將乾酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻後倒入麵粉中；　　c：然後用筷子將麵粉調成麥穗狀；一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無干麵粉後拿掉筷子開始用手揉麵，揉到麵團光滑、不粘手、盆上和手上都沒有麵粉；　　2、發麵：將揉好的麵團蓋上一塊溼布或溼毛巾後放在溫暖處進行發酵，時間為1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的麵團應為原體積2倍大，內部充滿氣泡　　3、揉麵：將發酵好的麵團再次使勁揉至體積縮小，內部空氣被擠出後揉成條　　4、切刀：將揉好的麵條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓　　5、醒發：蒸鍋內倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸屜，蓋上鍋蓋後醒發20-30分鐘　　6、蒸制：醒髮結束後開大火蒸約10分鐘到水燒開後，轉小火蒸15分鐘，蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外洩；蒸好後不能立即捷蓋，應當熄火後放5分鐘後再打開鍋蓋

發麵時間太長了，就會開過了勁兒，就會發酸了，如果發酸了，怎麼補救一下？

鹼是可以和酸保持平衡的，我面發酸了，可以放一些鹼，這樣麵粉就不會算了就可以就可以做麵食了，所以發麵的時候最好掌握時間，三四個小時就差不多了發一夜，它肯定是要酸的。：