材料

"鮮魚 1條","酸菜 1包","黃豆芽 100g","幹辣椒 8條","泡椒 6條","花椒 少許","姜、蒜、香菜 適量","薑末 2片","米酒 1大匙","鹽 少許","蛋白 1個","雞高湯 250ml","姜 2片","鹽 少許","糖 1茶匙","水 400ml"

做法

step1

1:預備材料。

step2

2:先將魚去鱗，洗淨。然後起魚肉切片。

step3

3:魚骨魚頭備用。

step4

4:黃豆芽洗淨去根，酸菜洗淨，擠出水分，切條狀，備用。

step5

5:把魚片肉和醃料混合，醃15分鐘。

step6

6:熱一茶匙油鍋，下姜爆香。然後下魚骨魚頭略煎至黃色。

step7

7:加入清雞湯和水中火煮15分鐘。

step8

8:撈起魚骨和魚頭，下黃豆芽繼續煮。

1、材料：草果10克，草魚300克，桂圓50克。調味料：鹽少許，味精、蔥段、薑末、胡椒粉各3克，高湯適量，花生油30毫升。

2、將草魚洗淨切塊；草果洗淨，去皮、核，切塊；桂圓洗淨備用。

3、鍋上火倒入花生油，將蔥、姜爆香，下入草魚微煎，倒入高湯。

4、再下入草果、桂圓煲至熟，調入鹽、味精、胡椒粉即可。

酸辣湯魚正宗做法如下

主料：小魚40g、雞蛋2個。

輔料：食用油適量、鹽適量、芝麻油適量、白胡椒粉適量、五香粉適量、味精適量、味極鮮醬油適量、老抽適量、荊芥適量、澱粉適量、番茄適量、蔥適量、姜適量、粉條適量、海菜適量。

步驟：

1、準備所有食材。

2、將小魚裹點乾麵粉，入油鍋炸焦脆。

3、油鍋爆香蔥姜。

4、下入番茄翻炒，翻炒的同時，加入食鹽、五香粉、胡椒粉、危機鮮醬油和老抽調味。

5、番茄炒出醬汁。

6、倒入湯鍋，加入雞湯或者白水煮開，再放入粉條和海菜，煮開。

7、澆入化開的澱粉水煮開。

8、撒入蛋皮絲。

9、湯煮開後，放入芝麻油和味精調味，關火，放入荊芥。

10、將湯盛入碗中，加香醋，最後撒上小焦魚即可食用。

1、原料：䰾魚500克，鹽，水，鹹肉，竹筍,，蔥姜，黃酒。

2、宰殺乾淨的䰾魚，用流水沖洗後，浸泡一小時。中途換水。

3、蔥姜爆油鍋，下䰾魚肝煸。

4、鹹肉切片，春筍切滾刀塊，下油鍋煸出油。

5、放䰾魚煸香，正反面煎上色，烹黃酒。

6、下熱水衝入油鍋，水沸後，關小火燉30分鐘，放鹽，起鍋。

材料

酸菜魚調料一袋，草魚一條，骨頭湯2000克，油200克，蛋清一個，澱粉適量，料酒適量

做法

1.把草魚收拾好後，片成片，用一個蛋清，澱粉，料酒拌勻，放20分鐘。

2.在鍋裡放200克的油，燒開後把酸菜放入炒三到五分鐘，然後把燒開的骨頭湯倒進去。

3.開鍋後先放魚頭和魚骨部分，三分鐘後，再把魚片全放進去，鍋開後，倒入另一包調料即可。

1、準備主料：小銀魚、大白菜。輔料：香菜末、蔥、姜、蒜。調料：鹽、麻油、糖、老抽、醋、胡椒粉、水澱粉。

2、鍋內倒入少許油，油溫上升即倒入酸末、蔥、薑末翻炒，然後倒入水；

3、放入乾淨的白菜梗條，糖、抽、鹽、高湯粉倒入；

4、最後倒入小銀魚，雞精、水澱粉、胡椒粉、香菜末即可出鍋。

材料

鯉魚1條， 紅棗10粒 ，黑豆20克 ，鹽1茶匙， 姜1小塊 ，醋2勺，清水1500毫升

做法

1.將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨後控幹水分，並用紙巾將魚身徹底擦乾。

2.鍋中不放油，把黑豆放入鍋中，用小火炒至豆殼裂開。然後再洗淨，並瀝乾水分備用。

3.在不粘鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入鯉魚煎至雙面金黃後撈出。

4.將煎過的鯉魚放入湯鍋中，一次性加入開水，然後加入醋，黑豆，紅棗，和去皮切片的薑片，大火煮沸後，蓋上蓋子，轉小火煲1小時即可。

1、食材：黃骨魚，一包酸菜，一包野山椒，大蔥，老薑，大蒜。

2、黃骨魚殺好之後颳去表面黏液。

3、酸菜用水沖洗洗掉多餘的鹽分，然後把酸菜切成段。

4、老薑切成薑絲，大蔥斜刀切成段，泡野山椒剁碎，大蒜剁成蒜末。

5、鍋燒熱倒適量油，油燒至微微冒煙之後把油倒出去，將就鍋裡剩下的一點油把黃骨魚煎至兩面金黃，然後盛出來備用。

6、鍋裡放入酸菜幹炒一下，炒1-2分鐘後加油，繼續炒一下，然後加入蔥段、薑絲，炒出姜蔥的香味。

7、加水，下入切好的泡野山椒，水開之後下入黃骨魚，然後加適量料酒，中火煮5分鐘。5分鐘後加蒜末、一勺野山椒水、少許白醋、少許胡椒粉，起鍋裝盆，撒上蔥花。

材料

鯛魚片 ２片,米酒或白酒 適量,水 600~1000cc,小蕃茄 10顆,草菇 30g,九層塔 10g,檸檬汁 1T,椰奶 1T,香油 1T,香菜葉 3g,南姜 20g,檸檬葉 4片,香茅 1支,香菜 1把,紅蔥頭 2顆,大辣椒 1根,碎幹辣椒 1t,酸子醬(羅望子醬) 1T,椰糖 1T,魚露 1T

做法

1、鯛魚片斜切片5cm*5cm，醃白酒或米酒，封上保鮮膜，放冰箱冷藏備用。

2、制作調味香料：(1)將南薑切片、香茅切段、香菜切段，加入紅蔥頭、檸檬葉、碎幹辣椒，然後一起拍扁或搗扁。(2)大辣椒去頭拍扁。

3、制作醬料：酸子醬、椰糖、魚露的比例先抓1:1:1，之後煮成高湯時再依個人口味調整。

4、草菇川燙去除腥味、小番茄對切。

5、取一個湯鍋，倒入適量食用油，倒入調味香料炒出香氣，再加入醬料拌勻，加入600cc~1000cc水，煮20分鐘，再依個人喜好加入酸子醬、椰糖、魚露或鹽調整口味 ，用篩網去渣，只留下高湯。

6、加入草菇及小番茄，煮至高湯沸騰後，轉小火使呈微沸，下鯛魚片，以半泡半煮的方式將鯛魚片悶熟。

7、起鍋前加入九層塔、檸檬汁1T、椰奶1T、香油1T，稍拌後呈盤，灑上香菜葉裝飾即可。

用料：草魚，酸菜，泡椒

1/3 草魚先骨肉分離，魚骨熬湯，魚肉切片

2/3 待魚骨湯滾開，放酸菜，泡椒，熬成酸湯，調好口味

3/3 最後放魚片，湯開了即出鍋

1.油下鍋，蒜瓣，姜，花椒，幹辣椒下鍋，乾煸出香味放入豆瓣醬（或者買的成袋裝的酸辣魚火鍋底料），把佐料炒勻。
2.加入冷水，小半鍋冷水，然後把魚片下鍋，注意（不要等水燒熱，魚肉冷水下鍋，減少腥味），憑借自己口味放醬油和醋（醋可以稍微多放幾勺），放入一點料酒。
3.中火慢煮，過七八分鐘後放入西紅柿，嘗一下魚湯，看味道咋樣，然後繼續調整，魚肉入味後就可以關火
火鍋底放入切好的白蘿蔔絲，把魚倒入電火鍋，放入香菜蒜苗，端上桌後繼續煮。

用料:鯉魚一條，酸菜適量，蔥適量，胡蘿蔔三片，八角兩個，花椒粒適量，草果兩顆，香葉三片

1.首先把魚處理乾淨，然後剔出魚肉

2.接下來把剔好的魚肉去皮，然後切薄片

3.鍋裡放清水，然後放魚

4.然後再把蔥，姜，胡蘿蔔，八角，草果，香葉，花椒粒放入

5.大火煮開，轉小火慢燉

6.差不多半小時，放酸菜，繼續燉

1、新鮮宰殺的鯽魚兩條。

2、泡椒加各式配料。

3、鯽魚清理乾淨，加胡椒粉，料酒和生薑，醃製20分鐘。

4、泡椒，大蒜，香蔥全部改刀成末。

主料：鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、鹹菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)

醃料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)

調料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)

步驟:

1．鯇魚洗淨剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細絲。

2．將鯇魚片置入大碗內，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、薑絲和蔥段拌勻，醃製15分鐘入味。

3．酸菜沖洗乾淨，斜切成條狀。

4．燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香薑片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。

5．倒入酸菜魚的調料包，注入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。

6．加入1/3湯匙白糖吊味，倒入醃好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。

材料：鯽魚1條、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖3湯匙、番茄醬4湯匙、水5湯匙、澱粉適量、

做法步驟：

1.選用新鮮的鯽魚。鯽魚颳去鱗片，再去除魚鰓和內臟，魚腹內的一層黑膜要去除乾淨，魚腹內的黑膜味道比較腥，要去除乾淨，否則，做出的魚腥味重。把魚洗淨後，要擦去表面的水分。

2.把魚的兩面橫切幾刀，深至魚骨，這樣使鯽魚能更好的入味。

3.把鯽魚兩面都均勻的抹上少許鹽、白胡椒粉、料酒，放上蔥段和薑片，醃製10幾分鐘。

4.到時間後，把蔥段和薑片挑出不用，再把黃花魚的兩面和刀口處都均勻的塗抹上一層幹澱粉。

5.鍋內加入油燒熱，下入黃花魚炸制，先把魚兩面炸至定型，撈出，升高油溫，再下入魚復炸，把黃花魚炸至表面起一層硬殼，顏色金黃，撈出瀝淨油。把炸好的魚，放到裝魚的盤內待用。把魚炸制兩次，炸魚先定型，再高溫復炸逼出多餘油，可以使鯽魚表面更酥脆。

6.將鍋內炸魚的油倒出，留少許底油，下入蔥段、薑片，炒至蔥段和薑片顏色變紅，將蔥段和薑片撿出不要。

7.下入番茄醬小火翻炒出酸味，下入料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖3湯匙、番茄醬4湯匙、水5湯匙、攪勻，再淋入適量的水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得黏稠，關火，糖醋汁就熬好了。

8.將炸好的鯽魚放入糖醋汁內，撒上香菜段即可，一盤色香味俱全的酸辣魚湯就做好了。

材料：魚一條（約1000克）、酸菜（250克），指天椒、生薑、蔥、油適量，

步驟

第一步：將魚去鱗，去內臟，切段或者切片隨意。不過最好是大塊的。

第二步：在鍋裡添滿水，將魚塊放入，水的分量以淹過魚塊約2公分高為宜，如果喜歡喝湯的可以在多加點水。放入幾片生薑。

第三步：用大火燒，待水燒開後，將酸菜、油放入，用鏟子攪一下，使之與魚塊均勻混合。喜歡吃辣的可以放入切碎的指天椒，鹽適量。

第四步：再次燒開後放入一些切碎的蔥可以起鍋裝盆。