四根胡子的鯰魚好。

鯰魚是鯰科鯰屬肉食性魚類，又叫胡子魚、塘蝨、生仔魚，其周身光滑無魚鱗，體表粘液豐富，頭部較扁，嘴巴寬大，上下頜各有四條鬍鬚，且鯰魚分海水鯰魚、淡水鯰魚兩種，生性凶猛，有晝伏夜出的習性，主要依靠觸鬚和嗅覺捕食。

四須是本地鯰魚.所以四須的比較好

鯰魚(土鯰)

土鯰即本地鯰魚，體長，後部側扁，頭平扁，口大，四須，口裂未端止於眼前緣的下方，下頜突出，上下頜具細齒，肉食性，多為野生，對水質要求不高，可人工養殖，肉質鮮美，營養豐富，為魚中珍品。

革胡子鯰(埃及胡子鯰)

埃及胡子鯰又名革胡子鯰、埃及塘鯴，食性廣、生長快、個體大、耐低氧，體色發黑，共8須，頭較扁，原產非洲尼羅河水系，現已在華南、華中大部分地區推廣，在兩廣屬於淡水養殖高產品種之一。

其實這兩種魚在營養上並無明顯區別，都是刺少肉多，味道鮮美。只是由於八須鯰魚要比四須鯰魚少見，被一些商家炒作， 所以價格要貴一些。

鯰魚的不同部位都含有較多的鋅，鋅在人體中是很常見的，也是非常重要的一種礦物質，鋅和人體的很多生命結構和生理過程都有關，除了含有豐富的鋅，鯰魚中還含有DHA，食用後有很多好處，尤其適合處在生長發育的兒童食用。

鯰魚八須的肉質比較老影響口感鯰魚四須的比較好肉質比較嫩

1.選擇優質魚種

四須鯰魚養殖雖然對水質的要求不高，但也不是什麼水質都可以隨意破壞然後用來養殖鯰魚。魚池放養魚苗前也是需要先進行消毒的。放養魚苗之前七天左右就可以培肥水質了，建議可以在水面上種植一些類似睡蓮類的植物，這樣主要是為了起到防止鯰魚出逃以及遮蔭的效果。

魚池裡面的水一般十天到十五天左右就要進行更換，三分之一的水量更換即可。水質呈黃綠色，就說明水質較好。一旦發現鯰魚常常竄出水麵，那很可能是缺氧了，注入新水放掉一些老水這時就非常關鍵。悶熱的天氣要及時增氧。

2.合理投餵飼料

當四須鯰魚苗剛剛孵化出來時一般都是靠自身的卵黃作為營養源，當它可以正常水平遊動時就能餵食了，煮熟的雞蛋黃或者是足類浮游生物都可以餵養給小鯰魚吃。

做法通常是把雞蛋黃單獨取出，用紗布包好放在裝滿水的盤子裡擠壓，形成的蛋黃水漿可以拿來投餵。鯰魚慢慢長大以後可以適當投餵一些豬血、蚯蚓等。

3.繁殖期管理

四須鯰魚的繁殖期一般在三月份到五月份之間，把成熟度比較好的雌雄種魚分組分別挑出來雌性魚三條，雄性魚一條放在各組的布鬥網裡邊。雌性鯰魚魚的繁殖期的時候比較容易看出來，這個時候的雌性鯰魚肚子的部位會比較膨大非常柔軟，生殖孔圓形變得紅腫。雄性鯰魚體型就比較瘦長，腹部的地方比較平坦，生殖孔狹小而長