主料：乳豬5000克、五香精鹽55克、糖醋150克、白糖65克、豆醬、甜醬各100克,紅腐乳,麻醬,花生油各25克,千層餅,酸甜菜,蔥球各150克,蒜泥5克,汾酒7克,木炭7500克。

做烤乳豬好吃方法

1、五香精鹽塗豬腔醃30分鐘，豆醬、腐乳、麻醬、汾酒、蒜泥、白糖25克拌勻塗豬腔20分鐘，用燒叉從臂部插入至腮部，上叉後將豬頭向上斜放，清水沖洗油汙後沸水淋遍豬皮，塗糖醋；

2、將木炭放入烤爐點燃，乳豬上爐用小火烤15分鐘，至豬皮呈大紅時離火；將烤好的乳豬皮去片，放在盤中，把豬皮放在豬身上，涮上熟花生油，千層餅、酸甜菜、蔥球、甜麵醬和白糖分盛兩碟上桌。

擴展資料：

烤全豬歷史背景

在中國，早在南北朝時，賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中了。他寫道：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。”一千四百多年前，中國的烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實令世人讚嘆。

清朝康熙年間，烤乳豬是宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的一道主要菜餚。隨著“滿漢全席”盛行，烤乳豬曾傳遍大江南北。在廣州，烤乳豬在餐飲業中久盛不衰，深受食客青睞。

用乳豬為主料制作而成，在舊京食饌中應算是“陽春白雪”，是宮廷中達官富紳宴飲時吃的一道名菜。後傳到各地，也是廣州最著名的特色菜，在譽滿中外的廣東燒烤中，此菜堪稱一絕。

原材料：五花肉500克

配料：薄荷一小把，小米辣椒2個，生薑5克，大蒜20克，蠔油20ML，生抽20ML，料酒20ML，黑胡椒粉2克，辣椒粉3克，鹽2克，燒烤粉5克

制作步驟：

1：準備主要原材料。



2：五花肉去皮後洗淨；生薑，大蒜，小米辣椒切碎末；薄荷洗淨瀝水。



3：取一把叉子，給五花肉扎一紮，以方便醃製更入味。



4：紮好的五花肉，放入深的容器中，加入蠔油，生抽，料酒，黑胡椒粉，辣椒粉，鹽，翻拌均勻。



5：加薑末，蒜末，小米椒末，薄荷葉，再次翻拌均勻。



6：蓋上密封蓋子，醃製4小時以上。（精靈是醃製過夜了）



7：取烤盤，鋪上錫紙後盤上醃製入味的五花肉，醬汁也一起倒入；上面再蓋一層錫紙。



8：送進提前預熱的烤箱，上下火220度，先烤20分鐘左右，取出來翻面，再烤10分鐘左右。



9：五花肉熟透，焦黃時取出來，切成均勻的片。



10：裝入碗中，撒上燒烤粉，即可美美地享用了。



1：如果著急吃的情況下，可以勤翻翻面，按摩按摩肉，讓其快速入味。

2：沒有燒烤粉的，不放也可以，照樣好吃。直接吃感覺油膩的話，可以用洗淨的生菜包著吃，超級解膩。

主料：豬肉約1000克。輔料：丁香2粒，黑胡椒15粒，香菜籽12粒，肉豆蔻1/5粒，粗鹽1茶匙，葡萄酒適量

　　1、豬肉洗淨，擦乾水分，

　　2、烤線的一頭預留豬肉條整體長度的1.5倍，左手捏住這一條線，壓在豬肉條任意一端的瘦肉中央部位，從這裡開始，右手拿住線卷，繞豬肉纏一圈，與左手線交叉，拉緊

　　3、然後左手反過來，捏住肉皮部位，右手拿住線團，如同繞電線一般，把肉一圈一圈纏起來，間隔距離最好在1厘米

　　4、盡量把線拉緊

　　5、把鹽，丁香，胡椒，芫荽子一起搗成細末

　　6、肉豆蔻擦成細粉，五分之一粒足夠了

　　7、把香料鹽調兌2湯匙干邑，均勻的抹在瘦肉部位，不能沾到豬皮，否則香料會影響肉皮烤後的顏色，發黑

　　8、把豬肉條豬皮向上，平放在乾淨的碟子裡，手洗淨，在豬皮上抹一遍干邑，在豬皮上撒約一湯匙大粒海鹽，用手輕摁，盡量讓鹽粒沾在豬皮上。這個手法很重要，利用大粒鹽溶解緩慢的特性，慢慢的析出豬皮的水分，烤後更加香脆。把豬肉條放在盤子裡，不要覆蓋保險膜，放在冰箱裡醃製48小時

　　9、烘烤前6小時，把豬肉放在烤架上，在陰涼處放置6小時，為了使肉皮更加乾燥

　　10、烤箱設置上下火，220度預熱20分鐘，把豬肉條放入烤箱，轉180度火，烤大約兩小時，每半小時，把豬肉條的前後面調換一下，畢竟是家庭烤箱，這樣豬肉受熱更均勻。看到豬肉皮表面布滿細泡，顏色金黃，鋼針能輕鬆插入中間部分的豬皮就可以了

材料

五花肉、薑片、料酒、雞精、老抽、精鹽、色拉油、白芝麻、叉燒醬。

做法

（1）把五花肉洗淨切成大小適合的塊備用，

（2）炒鍋加熱倒入色拉油，放入薑片爆出香味，接著把肉塊倒進鍋裡翻炒。

（3）中火炒至肉塊出油，表面呈黃色時，倒入料酒，加入兩勺叉燒醬，一湯勺老抽，少許精鹽炒至肉塊上色。

（4）把炒鍋中的五花肉盛出換入砂鍋中，加適量熱水浸沒肉塊為好大火煮開，再用小火慢煮半小時左右。

（5）出鍋裝盤，撒上白芝麻就可以上桌了。

第一種：片狀五花肉200g、土豆1/2個、辣烤肉醬50g

做法1.五花肉中加入烤肉醬，醃製半小時以上;

2.土豆去皮，洗淨，切薄片;

3.烤盤中鋪上錫紙，塗一層油，鋪上土豆片;

4.在土豆片上鋪上醃製好的五花肉，烤箱230度預熱，上下火烤10分鐘;將五花肉翻面，塗上醃製後剩餘的烤肉醬，繼續烤10分鐘即可。

第二種：五花肉300g、青蒜幾棵、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白糖適量、郫縣豆瓣適量

做法：1.五花肉煮八成熟，切厚片;

2.把蔥薑蒜切片，青蒜斜切片;

3.取一淨炒鍋坐火燒熱倒入食用油燒至7成熱，下蔥姜爆香，倒入肉片翻炒;

4.炒至肉片卷邊，下豆瓣醬、白糖少許翻炒均勻;

5.再下入青蒜翻炒幾下，炒勻出鍋即可，豆瓣醬已經很鹹，不用加鹽。

用料：

　　豬肉，生菜，孜然粒，孜然粉，五香粉，辣椒粉，蔥姜粉，雞精，白芝麻，小蔥，大蒜，鹽，料酒，蠔油，蜂蜜，檸檬。

　　做法：

　　小蔥洗淨，切成蔥末；大蒜洗淨，切成蒜末。

　　選擇帶皮五花肉，把豬肉用清水清洗乾淨，切成2毫米厚的片狀。(我個人覺得帶皮的五花肉，烤出來會更好吃，如果您不喜歡帶皮的，也可以去掉豬皮。)

　　把切好的五花肉放入大碗中，加一勺量的蒜末、一點蔥姜粉、一小撮孜然粒、一點孜然粉、一點五香粉、一點辣椒粉、半小勺鹽、一小勺蠔油、2小勺料酒、一點點的雞精、2小勺蜂蜜和半個檸檬汁。做這道烤肉，姜蒜料酒不能少，把五花肉醃製入味是關鍵，鹽不能放太多，多了，就蓋住豬肉的味道了；少了，吃著又沒有味道。

　　把豬肉攪拌均勻，隨後放在碗裡醃製10分鐘。(如果你們時間充足，可以多醃製一會兒）

　　烤盤內鋪上油紙，把醃製好的五花肉片整齊地擺放在烤盤內，盡量都攤開，不要疊在一起。

　　將烤盤放入烤箱中，上下管200度烤10分鐘(烤箱不需要提前預熱)，烤好以後取出。

給五花肉翻個面，放入烤箱，繼續用200度烤5分鐘。

　　烤至五花肉表面焦黃，有些地方微微發脆就可以出爐了。(我個人比較喜歡吃焦脆的，您要是不喜歡，也可以縮短烤制的時間。最後一次烤制後，會出很多的油，把這個油留著炒青菜，非常好吃。)

　　取出烤好的五花肉，撒上一點孜然粉，一點白芝麻和小蔥末。

吃的時候用生菜包著，夾上一片辣白菜，非常的開胃。(其實再加一片青辣椒和大蒜片包著吃，會更好吃哦。)

工具材料：

烤爐，炭，固體酒精，燒烤釺，五花肉，鹽，辣椒麵，孜然粉等等

操作方法

01

五花肉沖洗乾淨，先切塊再切成厚薄均勻的片





02

燒烤釺洗淨備用



03

五花肉均勻整齊的用燒烤釺穿好，一般穿三塊肉即可



04

孜然粉，辣椒麵，鹽裝在調料盒裡備好







05

開始生火，烤爐內放炭加入三塊固體酒精再蓋一層炭點著即可







06

燒烤爐上放烤網和肉串，這樣對非專業燒烤人員方便操作



07

烤至肉串一面變色翻烤另一面，肉串烤熟後依次撒上鹽，孜然面，辣椒麵，這樣原汁原味的五花肉就烤好了