材料

幹蛤蜊肉，香蔥段，料酒，鹽

做法

1.幹蛤蜊肉切片，黃色的部分要用刀要先拍幾下，把肉拍松，然後用沸水焯幾分鐘

2.鍋燒熱，倒入蛤蜊肉翻炒一分鐘

3.然後加香蔥段，倒少量料酒烹製一下，然後撒鹽出鍋

準備食材：

蛤蜊幹，冬瓜，花椒，八角，蔥，姜，鹽，雞精，油

做法步驟：

1.蛤蜊幹放入涼水中浸泡，直到泡軟為止，泡好清洗乾淨備用。

2.冬瓜切塊備用，蔥，姜切絲備用。

3.鍋中放入少許油，加入花椒，八角炒半分鐘，加入蔥絲，薑絲爆香。

4.放入冬瓜煸炒幾下，倒入清水，放入蛤蜊幹。

5.煮15分鐘，加入少許鹽，雞精即可出鍋。

1、將蛤蜊乾洗淨，以備用。

2、把蛤蜊幹泡在水裡泡開。

3、將鹹肉切成小塊，這個可以用新鮮的肉。

4、開小火，鍋裡倒入油，放入薑片。

5、倒入鹹肉，快速翻炒。

6、倒入黃酒。

7、中火，煮一會兒，讓蛤蜊肉入味。

8、翻炒一下，至湯水幹掉。

9、再加入蛤蜊幹泡過的水。

10、蓋上蓋子，一定要多煮一會兒，煮到蛤蜊肉熟了為止。

11、打開鍋蓋，翻炒一下，改小火。

12、關火，加入味精。

13、最後翻炒一下。

14、呈起即可。

要用水泡,大概半天時間 可以用小蔥拌,也可以做湯 但一般情況會有沙子,要多清洗幾遍

　　先用水泡發。　　用清水洗淨,再放溫水中燜軟.水發一段時間後，去掉沙子.　　如果還感覺硬，可以用發泡海參的辦法。　　用暖瓶裝半瓶熱水，然後把洗乾淨的蛤蜊放入。燜大概一夜時間即可。　　----------------------　　孜然辣蛤蜊肉　　主料：蛤蜊300克　　調料：芝麻25克,孜然2克,辣椒(紅,尖,幹)25克,鹽4克,花椒3克,白砂糖5克,醬油10克,雞精3克,沙茶醬16克,蔥白20克,植物油80克,紅糟15克　　1. 蛤蜊取肉洗淨入盤；幹辣椒切段；蔥白切粒；　　2. 鍋置火上，加少許植物油，放入幹辣椒段炒香，起鍋用刀鍘成末，入碗內待用；　　3. 鍋內加植物油燒至六成熱，放入蔥白粒、沙茶醬、蛤肉、鹽炒幾下，加特鮮醬油、白糖、紅糟汁、雞精、幹辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒勻起鍋，裝盤即成。　　============================================　　幹蛤蜊肉拌西芹　　主料：蛤蜊400克,西芹100克　　輔料：辣椒(紅,尖)30克　　調料：料酒10克,胡椒粉2克,蝦油15克,鹽3克,味精1克,花椒1克　　1. 西芹去皮，撕去筋，洗淨，切菱形丁；　　2. 紅尖椒去籽切丁；　　3. 蛤蜊取肉晒乾後泡軟；　　4. 西芹丁入鍋中用開水焯熟，涼開水過涼；　　5. 將西芹丁，蛤蜊肉，尖椒丁加調料拌勻，裝盤即可。　　小帖士-食物相剋：　　蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。　　============================================　　蛤蜊肉小豆腐　　1、主料：蛤蜊　　2、輔料：黃豆、蘿蔔、雞蛋、香蔥、蔥薑片、辣椒油　　3、制作方法：　　（1）把泡好的黃豆加入礦泉水用榨汁機炸成黃豆汁和黃豆渣　　（2）將榨好的黃豆汁、渣、一起上籠蒸15分鐘，取出待用。　　（3）將吐過沙的蛤蜊、用清水煮開取蛤蜊肉和蛤蜊湯待用。　　（4）將青蘿蔔去表皮切成短絲，氽水備用。　　（5）起鍋下花生油，放入蔥花下蒸好的黃豆汁、渣、雞蛋略煎、在加入蛤蜊肉、蘿蔔絲、蛤蜊湯、鹽、味精、燜制10分鐘待蘿蔔絲軟爛即可上桌。　　（7）上桌時最好配辣椒油1小碟。　　==================================================　　蛤蜊蒸蛋湯　　·配料: 材料：雞蛋2個、蛤蜊10粒、草菇2個、銀杏4個　　調味料：鹽、雞精各1/2小匙、水1杯 、高湯1杯、鹽、雞精各1/3小匙、香油1/2小匙　　·操作:　　1、 銀杏、草菇分別洗淨；蛤蜊泡水吐沙，以刀剖開殼。　　2、 雞蛋打入蒸鍋中攪勻，放入A料拌勻，加入其他材料，移入蒸鍋中小火蒸約15-20分鐘，取出。　　3、 鍋中倒B料煮開，淋上C料，盛入蒸蛋碗中即可。　　========================================　　蕃茄蛤蜊義大利麵　　·配料: 義大利寬面 200公克,新鮮蕃茄 100公克 ,蛤蜊 600公克 ,大蒜 3瓣 ,洋蔥 1/4個 ,橄欖油 40公克 ,白酒 30公克 ,高湯 100公克 ,九層塔 適量 ,鹽及胡椒粉 各少許　　·操作:　　1. 將大蒜切末、洋蔥切丁備用。　　2. 將新鮮蕃茄的外皮劃上十字後放入滾水中煮，直到外皮脫落後取出去皮、去籽，並切丁備用。　　3. 將蛤蜊放入鍋中再加入白酒及高湯，用中火煮至蛤蜊殼開後取出，用過濾網將湯汁過濾後，去殼留下蛤蜊肉與湯汁備用。　　4. 另煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利寬面煮8～10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋。　　5. 鍋中放入橄欖油炒香大蒜末至金黃色後再加入洋蔥丁炒至洋蔥變軟後，加入蕃茄丁、蛤蜊湯汁煮滾。　　6. 撈起作法4的義大利寬面放入作法5的醬汁鍋中，再加入蛤蜊肉、鹽、胡椒粉，煮1～2分鐘後即可起鍋裝盤，放上九層塔葉即可　　============================================　　蛤蜊氽鯽魚·　　配料: 活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水髮香菇一隻　　·操作:　　1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、姜塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。　　2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。　　3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。　　================================================　　拌蛤蜊　　·配料: 蛤蜊500g，醬油4大勺，蔥1棵，蒜4塊，生薑1塊，芝麻2大勺，香油2大勺，辣椒麵1大勺，辣椒絲 少量，雞蛋1個　　·操作:　　(1)把蛤蜊洗淨並泡在鹽水裡使之吐出於泥，放進開水裡殼開時撈取放涼。留沾有蛤蜊肉的那一邊殼，另一邊殼去掉。使蛤蜊的肉向上擺在碟子上。　　(2)在醬油裡放調好的蔥、生薑和辣椒絲、辣椒麵、芝麻、香油做佐料醬，並灑在每個蛤蜊上。　　(3)在上面放黃、白雞蛋更好　　============================================　　蛤蜊裙帶菜湯　　·配料: 材料：蛤蜊（隨便哪一種，我用的是文蛤）、裙帶菜　　調料：蒜末、生抽、酒、鹽　　·操作:　　1、裙帶菜泡好，洗淨至無泡沫，切成段　　2、蛤蜊用鹽水泡，去淤泥，洗淨備用　　3、蛤蜊放入加有酒的水中煮至開殼，(如果不能確信沒有淤泥了,可以用濾網濾一遍湯）　　4、放入裙帶菜一起煮　　5、開鍋後加入生抽、蒜末，煮半小時左右，再適當的放入鹽　　這個湯，有海洋的味道，呵呵