添加劑和香精可以增香，但對人不健康，最好不要加。你可以用老湯來滷，加茴香（可多加一些），香葉（過多會苦澀），香果等香料，滷肉時還可加一些濃香型的酒，姜。這樣就可以自然香。

1 鹵水不香的原因是因為鹵水的配方、制作方法、食材等因素不同，導致味道可能存在差異或不夠濃郁。

2 解決方法包括：可以更改鹵水的配方和制作方法，增加一些香料和調味料，如花椒、八角、桂皮、姜、蒜等；選擇新鮮、優質的鹵水食材，如肉類、豆腐等，同時要保持食材的新鮮度和衛生條件；控制鹵水的煮制時間和溫度，確保食材入味，但不過煮或過燙。

3 此外，鹵水的香味也與食用者的個人口味和習慣有關，可以根據個人喜好進行調整。

1.

滷製的食材太過單一 我們知道鹵水中的香味來自於食材和香料的一系列中和反應所產生出的複合香味,如果你滷製的食材太過單一,鹵水就會缺少複合香味。 如果是這種原因導致鹵水不夠香,就要大量滷煮鮮味食材。加入豬皮這樣的膠質材料可以使得滷汁變稠變香。

2.

香料沒有經過預處理 很多新手使用香料的方法不正確,他們沒有經過提前處理直接將香料放在鹵水裡面。我們應該知道,香料除了香味,它還有藥味、苦味,當然還有灰塵和雜質。如果香料不提前處理一下,這些味道在鹵水裡時間長了就會產生異味和苦味,這樣的鹵水肯定不會越用越香。

鹵水不香可能是由以下原因引起的：

1. 鹵水材料的質量不好。如果鹵水中使用的材料不新鮮或者質量較差，就很難產生良好的口感和香味。

2. 鹵水沒有熬製足夠長時間。如果鹵水沒有熬製足夠長時間，就會導致味道過淺、香氣不足。

3. 鹵水的調配比例不合適。鹵水需要按照一定比例調配，如果比例失衡，會導致口感和香氣不佳。

4. 制作過程中有殘留物或汙染物。制作鹵水時，可能會存在泥沙或者其他汙染物殘留在其中，導致口感和香氣受到影響。

建議您檢查一下以上幾個方面，並盡可能改善相應問題。另外建議您購買優質的食材和調料，並嚴格按照配方和步驟進行制作。