1. 制作丸子：把牛肉切成片，用刀背把肉砸成肉泥，兌入玉米澱粉，雞蛋清，放入適量精鹽和芝麻香油，順時針攪拌均勻，待用。

2.把鍋中的水燒到九十度，要手抓起肉泥，擠出元球【二十五毫米】放入鍋中，漂起後就撈出。放入涼開水中。

3.制作方法：把高湯放在鍋中，放入切好的番茄，蔥絲，燒開，加胡椒粉和鹽，放入做好的丸子，等鍋開後倒進湯碗，把4.切成段的韭黃和香菜放入碗中。既可上桌。5.做成後丸子都漂在上面。

材料：麵粉20克、糯米粉30克、雞蛋液8克、紫薯1小個、紅豆、綠豆各10克、溫水24克、食鹽適量。

做法：

1、將紅豆和綠豆放在清水中浸泡12小時；

2、將泡好的豆子撈出剝皮；

3、將豆子倒入鍋裡，加入清水至漫過豆子約5厘米深；

4、小火煮約10分鐘，轉中火，煮約20分鐘，絞碎豆子；

5、糯米粉過細篩，加入溫水揉成麵團，裝入保鮮袋密封備用；

6、麵粉上鍋蒸熟，壓碎，過細篩，加入雞蛋液和食鹽揉成麵團，裝入保鮮袋密封，靜置30分鐘；

7、將雞蛋麵團取出，將糯米麵團碾碎，並一點點的揉進雞蛋麵團裡；

8、將事先準備好的豆泥加入其中揉合均勻；

9、將揉好的麵團平均分成4份；

10、分別將紫薯泥、胡蘿蔔泥、菠菜泥加入3個麵團揉勻；

11、開大火加水燒開，將麵團搓成直徑約2厘米糰子狀下鍋煮至糰子浮上水面，轉小火，加蓋燜10到20分鐘；

12、關火，裝盤。

清湯火鍋雞的做法：

1、制鹵水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨，放入開水中出一水後，再用清水漂洗乾淨。然後放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和淨豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。

2、 用料加工：毛肚洗淨，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽 反復揉摶，去淨粘液，用水反復清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油颳去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。午餐肉切片。鴨掌洗淨，去粗皮。冬瓜去 皮，切片。各種蔬菜洗淨，瀝乾水，整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。