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文宇奶酪

烤肉季前邊走一點，在煙袋斜街入口的地方。

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蟹黃湯包

五花肉三斤，老抽，生抽，黃酒，冰糖，姜1節，香葉3片，草果1粒，豆蔻1粒，幹辣椒兩粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1湯匙

做法

1.將所有調料放在一起煮15分鐘後關火待徹底涼透（兩小時以上最好）。

2.五花肉洗淨後擦乾水份，放進調料湯裡，蓋上保鮮膜放冰箱醃泡三天，其間每天翻一次 身以均勻入味。

3.將醃入味的肉取出控幹，秋冬季用繩子繫著掛在陰涼通風處風乾三天。春夏用筷子架空 在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風乾四天以上。吃時用中火蒸40分鐘後，切片即可。

原料：五花肉350g、生薑1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右、老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。

步驟

1、將五花肉沖洗乾淨，然後待表面水分晾乾。

2、將所有香料和調料放入小鍋中。香料：生薑1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。調料：老抽、生抽、黃酒、冰糖。調料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份。總量要能淹沒所有肉。

3、大火煮開後，轉最小的火，再煮兩到三分鐘。然後關火，將其放置到徹底冷卻。

4、在徹底冷卻的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數的二鍋頭），白酒不要早放，加熱後就沒有酒香了。然後把五花肉浸泡進去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。

5、泡好後的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風的窗口。晾曬3天。根據肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全乾燥，但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為準。

6、晾好後的肉，可以取下來冷藏或者冷凍保存。冷藏可三四個禮拜也沒問題。

7、做菜時，蒸鍋裡水開之後，取一條醬肉放在小碗裡，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出後再切片即可。