-
1 # 博學橙子Ks
-
2 # 用戶1877581749042508
過期了的紅酒不能喝了。
1、的確,大部分葡萄酒的中文背標上寫的保質期都是10到15年,總覺得應該很放心吧,但你真拿出櫃子裡放了5年的酒,可能會被它的難以下咽震驚。
2、說起來,葡萄酒中文背標上的保質期,其實是最不實用的信息了。
3、葡萄酒有一特殊性,就是它有適飲期,但這適飲期因酒而異——有些酒生命很短,需要儘快在一兩年內喝掉,有些酒卻能陳年幾十年後依然能喝,而且還好喝,仍在適飲期內。這一能力由葡萄酒中化合物決定,果味、酸度和酚類物質(單寧、花青素)越多,化合物之間的反應越複雜,酒也越值得陳年。隨著歲月流逝,酒中緊澀的單寧變柔順,風味更復雜。
4、不過市場上大多數便宜的葡萄酒,都是讓人趁著新鮮時享受型的。它們往往在裝瓶六個月後就開始走下坡路,逐漸失去充滿青春魅力的果香。這類酒在上市後一兩年內就該喝掉,如果真等到八九年後再喝,必然已無法入口了。那為什麼基本上常見的葡萄酒標的保質期都是10到15年呢?
5、實際上這個度量是由於國家舊的《食品安全法》對食品類外包裝的強制規定,而非是對葡萄酒陳年能力的體現,更不是實際上葡萄酒在食品安全角度上保存能力的上限。
6、早在2004年,強制標注的規定就已經取消了,根據新的國家標準,10度以上的任何酒精飲料不用再標明保質期。但為了保證自己的產品能順利通過各個審查流程,也為了讓消費者放心購買,不少酒商還是習慣性的標上這意義並不大的保質期。
7、事實上,所有酒中,大概只有10%的紅葡萄酒和5%的白葡萄酒在五年後會比剛上市更好喝,另外,只有最頂級的1%的葡萄酒通常能陳年更久,可以達到10年,20年,甚至更久。哪些酒值得陳年?
8、在討論哪些酒能放之前,要先想好放在哪。如果不注意保存條件,即使是陳年潛力巨大的葡萄酒,也會在短短的幾周甚至幾天內就變得不再好喝。高溫和Sunny是葡萄酒最大的敵人,在超過30°C的環境下累積暴露超過24小時,就足以讓葡萄酒顏色改變、香氣減淡。另外,環境的溼度、振盪都會對酒的品質產生影響。
9、如果想讓酒保持在一個穩定的發展狀態,把酒存放在酒窖或地下室是最理想的方式,不過鑒於不是所有房子都有這樣的條件,退一步我們可以選擇更為經濟可行的酒櫃,它也可以提供跟酒窖完全一樣的儲存條件。如果沒有酒櫃,再不濟也可以把酒存放在冰箱中,不過要注意它卻不是個適合長時間存放的好地方,冰箱冷藏室的異味容易與葡萄酒串味,而且冰箱壓縮機的震動長期來說對葡萄酒也是有很大傷害的,只適合暫存。
10、從經濟意義上講,任何售價低200元以內的酒都不適合陳年,應該儘早喝掉。而就算零售價在200以上的酒,存放時間還要參考酒本身的品種—參考資料
回覆列表
過期的酒,一般來說,都是保質期10年的“不易儲存”類別瓶裝紅酒。這種酒過期後還是可以喝,只是口感會非常糟糕,例如:味道會變得很寡淡,偏酸~甚至像醬油的味道……特別是時間越長越差,所以還是建議你放棄吧。
葡萄酒保質期是食品行業法律法規規定的,一般都標注10年或其他年限,沒有實際意義。一般葡萄酒越新鮮喝越好,香氣口感,在1到2年內喝完(酒瓶上有2個日期一個是裝瓶日期即出廠日期,一個是葡萄採摘日期,我是指裝瓶日期1-2年喝完並非葡萄酒採摘日期)只有極少數的葡萄酒有陳年潛質(可以存放20~50年),要越久越好,但儲存要求較高,如:恆溫,保溼,避光,避震,避異味,等才能長時間儲存,否則很容易變質。有些商場裡擺放時間久的葡萄酒也容易變質,在購買時盡量買離出廠日期近的葡萄酒。
一般的中國產葡萄酒的酒標上面會標識保質期為10年,但嚴格意義上來說,討論葡萄酒的保質期是沒有意義的,我們更應該關心一支酒它是否具有陳年的能力,何時能達到它的適飲期。
一般來說,單寧含量較高的紅酒,能存放的時間也較長,但也不是存放時間越久越好。而白葡萄酒絕大多數並不適合長期存放,適合早飲,僅極少數適合長期存放(如波爾多蘇岱產區的貴腐葡萄酒)。
世界上超過90%的葡萄酒飲用時間是在出產後1年內,只有不到1%的葡萄酒應當陳貯5年以上。葡萄酒的品質隨時間變化,有的越久越佳(例如波爾多的佳釀,在良好的陳貯條件下,可陳放數十年才達到適飲期,但也是有時間限度的,再好的酒,過了適飲期,酒質都會開始走下坡路)。但大多數並非如此,對於廉價中低檔酒,即使沒有超過保質期,也不宜存放,應儘早飲用。