剛剛蒸餾出的白酒中常含有很多低沸點的物質，如硫化氫、硫醇、醛類、乙醛等刺激性強的易揮發性物質，讓白酒帶有強烈的新酒臭和刺激感。並且酒度較高，初始流酒在70度-80度，直接飲用在口感上會有辛辣刺激感，很多人會感受到強烈的不適，難以接受。所以酒廠在生產酒時，必須“掐頭去尾”，即將剛開始的酒和最後的酒潑回酒窖或直接扔掉，剛蒸餾出的酒也就是簡單的嘗一下，很少直接飲用。

剛蒸餾出的白酒，除酒精濃度較高外，甲醇含量也較高，進入體內不易排出，長期累積對人的中樞神經有損害作用，尤其對視網膜神經危害難以恢復。甲醇在人體內代謝產生的氧化物為甲酸和甲醛，這兩種氧化物毒性都很大。甲醇引起的中毒，輕則頭暈、頭痛、視力模糊和耳鳴，甚至雙眼失明，重則出現惡心嘔吐、劇烈頭痛、呼吸困難、昏迷麻痺而死。新酒中含雜醇油和醛類含量也較高，對人體也有較多的毒害和麻醉作用，雜醇油損害人的神經系統，醛類作用能使蛋白質凝固。經常飲含游離狀態醛類的新酒，嗓子發乾，並易養成較嚴重的酒癮。

新蒸餾的酒呈現辛辣味以及不醇甜柔和，主要是因為剛蒸出的新酒常含有硫化氫、硫醇、醛類、乙醛等刺激性強的易揮發性物質。這些物質在白酒的貯存期間，能夠自然揮發。一般經半年的貯存後，幾乎檢查不出酒中硫化物的存在，使得刺激味也大大減輕。

酒精和水都是極性分子，經貯存後，使乙醇分子與水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和。與此同時，白酒中的其他香味物質分子也會產生締合作用，當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。

白酒在貯存中還會產生緩慢的氧化作用，白酒也是有生命的，即所謂的白酒二次發酵。

白酒煮沸過程之後中就開始揮發了，之後的4個小時緩慢揮發，白酒裡面的酒精蒸發殆盡了。

白酒(外文名:Liquor and Spirits )，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒 的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。

燒酒開瓶以後在常溫環境中只能保存3-5天，如果將瓶口蓋好放進冰箱中冷藏，可以保存兩週的時間，不開封的燒酒保質期有十年之久，可以存放很長的時間，但是開瓶以後要盡量及時飲用，避免影響口感。存放時間長短還要看是哪種燒酒而定的。

白酒煮沸10分鐘後幾乎就沒有酒精了，白酒在加熱過程中，酒精會逐漸揮發的。只要沒有用冷凝管收集酒精蒸汽，煮開的酒水除了酒精的氣味之外，液體裡面的乙醇是早就揮發了的，只剩下水了。

白酒煮沸10分鐘還有酒精嗎

一般來說，酒精的沸點是78度，而水的沸點是100度，所以在白酒煮沸的情況下，酒精會被揮發掉。

鍋裡倒上白酒，加熱後，一般看到沒有氣泡時，就說明裡面的酒精揮發得差不多了，雖然還能夠聞到一些殘酒味，但實際已經沒有酒度了。

所以白酒煮沸10分鐘左右的話，喝起來和白水差不多了，如果想溫酒，建議保持在20至30度左右即可。