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1 # 用戶6785397968495
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2 # 用戶4350638032040
代可可脂,簡稱CBR,是一類能迅速熔化的人造硬脂,其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同,而在物理性能上接近天然可可脂,由於制作巧克力時無需調溫,也稱非調溫型硬脂,這也是與類可可脂不同的地方,可採用不同類型的原料油脂進行加工,其分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好,保持性長。入口無油膩感。
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3 # 自若帆船Lf
可可脂又叫可可白脫,是從可可豆中提取出來的天然油脂,而代可可脂則是一種人造脂肪,一般主要是用月桂酸型硬脂或非月桂酸型硬脂制作,二者原料完全不同;
2、外觀區別。可可脂顏色一般呈乳黃色,是一種天然植物油脂固體硬塊,而代可可脂 顏色一般呈白色或乳白色,自然溫度下也是固體硬塊;
3、性質區別。可可脂一般靜置常溫是凝固固體狀態,溫度達到34度以上即可開始融化,溫度略低則易起白霜,而代可可脂一般溫度下也是凝固固體狀態,但是不會因為溫度變低而起白霜;
4、口感區別。可可脂一般氣味特殊,香味醇厚,口感硬脆,味道香濃,而代可可脂一般無氣味,入口絲滑但無味道。
5、營養區別。可可脂含有豐富的多酚,具有抗氧化能力,不飽和脂肪酸含量也很高,也是人體必須營養成分之一,而代可可脂內含有大量飽和脂肪酸,多吃無益,另外可能含有反式脂肪,所以不能多吃
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4 # 我是小十一7678
代可可脂是由精選棕仁油經過高技術冷卻、分離而取得之棕仁硬油脂,再經特殊氫化,精鍊而成。
一般來說可可脂的濃度越大,巧克力的味道越好吃,但是純可可脂是用可可果提煉的,價格昂貴,在常溫下不容易保存,所以會添加些代可可脂來提高凝固程度,和減低成本
但是代可可脂的添加是用標準的,一般有的很難吃的價格極其便宜的巧克力就是全部用的代可可脂
巧克力代可可脂和可可脂區別如下:
1.可可脂是可可豆中的天然脂肪,它使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。它代表巧克力“含金量”,而代可可脂與類可可脂等非可可脂可以通過一系列人工的方法,調製出與天然可可脂接近的味道,但口感與天然可可脂相去甚遠。
一般來講,天然可可脂含量高的純巧克力,香味純正、濃郁,入口軟滑。據悉,純天然可可脂每噸價格是3萬多元,而代可可脂才7000元至8000元。
2.代可可脂一般為達到可可脂的口感、質地和組織狀態,一般都採用氫化的工藝,而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸,而反式脂肪酸會導致冠心病、靜脈硬化等多種疾病,國外的許多國家已經開始限制反式脂肪酸的使用。