薺菜用開水燙一下，切碎，放點食用油，拌一下，再加入六份肥，四份瘦的豬肉碎在絞拌一下，打個雞蛋，放點香油，鹽，糖調品即可，再拌一下，大功告成。

薺菜摘洗乾淨，汆燙後過涼水，攥幹水分，剁碎用油封住(多放點油薺菜很吃油的)，放入雞蛋，鹽，香油調拌均勻，就可以準備面皮包餃子了。

新鮮的薺菜洗淨焯水，焯水後切碎備用，肉餡加上自己喜歡的調料調勻，放入切好的薺菜調勻，此時起鍋炸一點花椒油，澆在調好的餡上，再次調勻後就可以開始包餃子啦！

吃的是它的鮮爽,保鮮是關鍵,所以泡一下多洗幾次,千萬別破傷了它,再泡,使其吸足水分,切大刀塊,直接少許鹽包餃子餡足些,下鍋煮一個開餃子一滾身面熟就可撈出,開吃了,其野鮮味再爽不過了,千萬別再加亂七八糟的其它科,串味就不是吃薺菜鮮了,真加也僅少加點

薺菜餃子做法:用料:薺菜 500g，肉餡 300g，生薑 1小塊，大蔥 1棵，十三香 8g，鹽 12g，雞精 3g，醬油 8g，香油 8g，蠔油 8g，土雞蛋 1個，餃子皮 600g，食用油 適量

做法步驟

1、薺菜摘好洗乾淨。

2、鍋內放水燒開，下入薺菜，加一點鹽和食用油再次燒開焯水，焯好的薺菜撈出晾涼備用。

3、準備好肉餡，放上剁碎的生薑和大蔥。

4、放上十三香，炒鍋內倒適量的食用油燒熱，澆在十三香上面，攪拌均勻，讓肉餡靜置一會兒備用。

5、晾涼的薺菜攥去多餘的水分剁碎。

6、和肉餡放在一起。

7、攪拌均勻。

8、加入鹽、雞精、醬油、香油和蠔油，打入一個土雞蛋攪拌均勻。

9、香噴噴的薺菜大肉餡做好了。

10、準備好餃子皮，包成自己喜歡的形狀。

11、鍋內放水燒開下入餃子，我一般是點三次水煮三開，再開蓋煮2-3分鐘。

食材明細：麵粉500克、薺菜500克、小蔥適量、鹽適量、味精適量、花生油適量；薺菜素餃子的做法步驟；

1；把麵粉加水和成麵團。；

2；薺菜洗淨。；

3；控幹水分,剁碎。；

4；把麵團揪成小劑子,擀成圓形的面皮。；

5；包時,直接打入生雞蛋,拌勻。；

6；加入皮中,包好。；

7；餃子就包好了。；

8；鍋裡放水,燒開。；

9；下入餃子,煮開餃子浮起來時,就熟了。；

10；好吃的原汁原味的薺菜餃子。