1.用一斤豬皮，往鍋中加入三倍的水，一定要注意，豬皮和水的比例為1：3。

2.把豬皮放入鍋中，加入薑片和蔥段去腥。大火燒開以後轉中火燜煮40分鐘

3.40分鐘以後，把鍋中的蔥姜挑乾淨 轉小火再煮25分鐘。

4.時間差不多了，打開鍋蓋調一下味，加入一勺食鹽和適量的生抽調色，攪拌均勻

5.把熬好的豬皮倒入乾淨的保鮮盒中，放在邊晾一會，晾涼以後放入冰箱中冷藏2個小時即可

豬皮凍裡面進水了，可以直接把豬皮凍和水一起倒入鍋中，開大火將豬皮凍化開，然後用中小火慢慢熬製，直至湯汁濃稠後關火，拿容器盛出自然放涼即可。

一般800-1000克的豬皮用3000毫升的水便可，水如果放太多了，熬煮豬皮湯汁不會變得粘稠，這樣也就不會成型，熬煮豬皮凍的過程中，需要時不時將鍋面上的浮沫撇乾淨，否則冷凍的豬皮凍會浮一層髒東西。

熬製皮凍時，可以用普通的鍋，也能使用高壓鍋。肉皮與水的比例是1:3，也可以是2:3。制作豬皮凍之前，要先將肉皮上的油脂清洗掉，以免做出來的皮肉凍不好吃。

肉皮和水的比例為1:3是最好的，就是一斤肉皮，需要放入三碗水。具體的量可以根據自己熬製的時間來定，注意熬製的時候要改成中小火，湯汁變成濃稠時即可。

如果想縮短熬製時間，可以用高壓鍋進行熬製，這樣能省掉很多時間。一般上氣壓15分鐘就行了，肉皮也比較容易爛。注意在做肉皮凍前，要先將買回來的肉皮切成大塊浸泡在清水中，這樣可以去除一部分腥味。中間多換幾次清水，然後用鑷子把豬皮上的毛拔乾淨。

接下來，在鍋內放入適量的清水，加入蔥薑片，倒入適量的料酒，將肉皮放進鍋子裡，水開後將上面的浮沫撇掉，然後煮兩三分鐘撈出。最後把肉皮上面多餘的油脂用刀刮乾淨，盡可能地颳得乾淨一點，要不然影響成凍的通透性，或者可以加入點食鹽或者小蘇打把肉皮搓洗幾遍

做肉皮凍水燒成肉粉色，粘稠，混濁才可以，方法如下:

第一步，先把肉皮在水中煮八分鍾撈出，在案板上把多餘的脂肪和肉皮上殘留的豬毛用刀颳去，

第二步，重新加入涼水放入處理好的豬皮，加蔥，姜，料酒八角，香葉。大火燒開後轉中火煮半個小時。

第三步，撈出鍋中所有的佐料殘渣不要，撈出肉皮在案板上切成細絲後放入湯鍋，加入少許的鹽，雞精繼續熬製一個小時，

第四步，取一不鏽鋼盆，把熬製好的肉皮帶湯倒入盆中，靜置放涼後肉皮凍就做好啦。

要熬製豬皮凍，需要將豬皮中的膠原蛋白溶解在水中，形成凍結時所需的凝膠狀態。以下是豬皮凍的基本步驟：

1. 準備豬皮：選用新鮮的豬皮，最好是帶有一定肥膘的部分，因為脂肪含量可以增加凍結後的口感。將豬皮洗淨並切成小塊或長條。

2. 水煮豬皮：將豬皮放入大鍋中，並倒入足夠的水，注意不要蓋過豬皮。可以添加適量的調味料，如鹽、姜、料酒等提昇味道。燒開水後，改為小火慢燉煮約1至2小時，直到豬皮變得非常柔軟。

3. 凍結前處理：在煮熟的豬皮中濾出清湯，使其完全冷卻。冷卻後，剩餘的豬皮將變成硬質的塊狀。將硬質豬皮切成適當大小的塊或片。

4. 煮制凝膠：將清湯和切好的豬皮放入大鍋中，再次加熱。加熱過程中，攪拌豬皮和清湯，直到豬皮完全溶解並與清湯充分混合。

5. 凍結：將煮制好的豬皮凍液倒入容器中，待其冷卻至室溫後，放入冰箱冷凍室中凍結。凍結時間因凍箱溫度和厚度而異，一般需要數小時或過夜。

6. 享用：冷凍後，豬皮凍會凝固成堅實的凍塊。在食用前，可以將其切成適當大小的塊狀。豬皮凍常常搭配蘸料、醬汁等一起食用。

請注意，以上步驟僅為一般參考，具體操作方法可能因個人習慣和傳統做法而有所不同。在制作豬皮凍時，確保材料和設備的衛生，以及適量使用食鹽等調味品。