1、主料：芒魚500克，輔料：洋蔥1/2個、白菜2片，調料：食鹽1克、姜、蠔油、白胡椒、白糖、雞汁5克澱粉適量、小蔥2根、江米酒、蒸魚豉油10克，朝天椒2個。

2、芒魚腩洗淨切成大塊。

3、取一個料理盤，把芒魚放入盤內，加入鹽、白胡椒粉、薑絲、高度米酒醃製15分鐘。

4、香蒜洗淨切成蒜段，洋蔥也切成蔥絲。

5、取一個砂鍋、把白菜葉墊在鍋底防粘，上面放上洋蔥絲。

6、平底鍋燒熱，把魚油放到鍋裡煎出液體油來，醃製好的芒魚腩拍上幹澱粉，下鍋中用小火煎至兩面金黃。

7、煎魚同時，把蒸魚豉油、蠔油、急汁、白糖混合成一碗調味醬，加入小米椒圈。

8、煎好的魚腩放到洋蔥上。

9、倒入調味醬和香蒜，拌勻。

10、蓋上鍋蓋，置於灶上大火煮開，小火燜煮5分鐘即可。

第1. 把魚清洗乾淨後切段或片

第2. 把魚段放入油鍋(油溫不要超過30度)中兩面稍煎(大概魚肉成金黃色)一下取出

第3. 鍋中留原油，先放花椒、大料、幹辣椒爆香

第4. 然後下蔥、姜、蒜片、蘿蔔乾翻炒至魚肉出香味

第5. 放入白醬油、白糖、料酒、鹽、醋及少量清水，燒開後開始碼味

第6. 燜到湯汁快乾時，放味精(一定要選好太太味精)拌勻就好了

第7.千萬記住只放白醬油,這樣色彩要好看得多.放黑的就不好看了

第8,此方法用於清燉類.只要原因就是營養流失少.而其它方法營養流失比較大,芒魚主要就是營養.