用料：鯿魚500g；鹽適量；五香粉少許；辣椒和豆瓣醬（可選）少許；花椒一把；蒜2-3粒；料酒兩大勺；生抽一大勺；老抽一小勺；白糖（可選）一大勺；食用油適量；水適量

步驟1、新鮮的鯿魚洗淨切成大小一致的塊，加入花椒、五香粉、食鹽和料酒一勺拌勻，醃製一小時或幾小時。

步驟2、醃製好之後，把魚塊均勻分散地鋪在乾淨的平面或籃子裡，需要一個晴朗有微風的天氣，把魚塊端出去接受風吹日曬的洗禮。

步驟3、蒜切片，鍋中倒入適量食用油燒熱，將蒜片炸至金黃撈出待用。

步驟4、油中撒入少許鹽稍微用鍋鏟鋪開可避免粘鍋。將魚塊均勻排列在鍋中，小火煎至一面金黃，再翻動煎至另一面金黃，起鍋備用。

步驟5、在鍋裡倒入一大勺生抽、一大勺料酒、白糖、少許老抽、炸好的酥蒜片，並加入適量水，中火燒開。

步驟6、然後倒入煎好的魚塊，如果偏淡可以適量增加醬油或鹽的用量。中火翻炒至湯汁逐漸收幹，魚塊上帶有湯汁色澤即可出鍋。

主料：鯿魚1條

輔料：鹽適量，料酒2勺，生抽1勺，蠔油1勺，老抽幾滳，香醋半勺，糖少許，蔥適量，姜3片，蒜瓣2個，幹辣椒5個

家常燒鯿魚的做法步驟：

1.鯿魚洗淨、加鹽、料酒醃製十五分鐘。

2.姜蒜幹辣椒切碎。

3.鍋中注油燒至六七成熱，放入鯿魚煎至兩面金黃。

4.用鍋鏟把魚推至一邊、放入姜蒜幹辣椒炒出香味。

5.加2勺料酒、1勺生抽、幾滴老抽、1勺耗油、半勺香醋。

6.加入一碗水燒開後轉中火燜煮至湯汁濃稠。

7.加入少許糖調味，撒上蔥花出鍋。

1、鯿魚洗淨瀝乾，在兩邊的魚背上斜劃兩到三刀，蔥挽結，薑切片，蒜切片。

2、用生薑擦鍋，熱六成油，鯿魚煎至兩面金黃。

3、往煎好的魚上淋上料酒，加入醬油、糖、雞精，倒水沒過魚身。

4、加入蔥、姜、蒜，大火燒開後，蓋上蓋，燒至湯汁濃稠，起鍋撒蔥花即可。

主料3人份

鯿魚1條

輔料

洋蔥適量

姜3片花椒幾粒 蔥適量柿子椒適量 蒜1瓣郫縣豆瓣醬1勺 紅薯澱粉1勺

步驟1

鯿魚洗淨後在背上劃幾刀，然後肚子裡和兩面抹一點點鹽醃幾分鐘。醃的時候準備其它材料，蔥白切段蔥綠切蔥花，姜蒜切片，杮子椒洋蔥切丁，紅薯澱粉兌半碗水攪拌成勾芡水待用

步驟2

鍋燒熱倒入油，加入花椒、蔥白，姜和蒜，小火炒出香味，炒至蔥白變焦黃色把加入的這些蔥薑蒜和花椒撈出來不要

步驟3

然後放入鯿魚轉中火煎至金黃色翻面，待兩面都煎好時加入兩勺黃酒，加一點水，蓋上鍋蓋悶一會兒，3到5分鐘

步驟4

待鍋中水不多時加入紅燒醬油，中小火燒3分鐘，期間左右移動下鍋使魚的頭和尾也能更入味，燒好後出鍋裝盤

步驟5

鍋中加少許油，小火，加入杮子椒丁和洋蔥丁翻炒幾下，加入郫縣豆瓣醬一勺，翻炒至出紅油

步驟6

勾芡水攪勻倒入鍋中，繼續小火，邊燒邊用鏟子在鍋中攪拌，燒至濃稠關火

步驟7

把勾芡汁澆在魚表面，然後撒點蔥花即可