一、熱乾麵鹵水配方

八角25克、桂皮15克、小茴15～25克 、甘草10克、 三奈10克、 甘菘3～5克 、花椒20克 、砂仁10克、 草豆蔻5克 、草果15克、 丁香5～15克、 生薑100克、 大蔥150克、 紹酒100克 、冰糖350～500克、 味精15克 、精鹽350～500克、 鮮湯5000克、 精鍊油50克、 紗布袋2個。

二、熱乾麵鹵水調製

1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口;姜洗淨拍破;蔥連根鬚洗淨挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精鍊油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

熱乾麵(湖北特色美食菜譜)的做法步驟

武漢熱乾麵用到的麵條是鹼面。淡黃色，圓滾滾的鹼面，武漢很多菜場，超市都買得到。 這種面，一般賣的時候都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過後就可以拌佐料來吃。 如果你是用生的鹼面的話，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼後再用。

熱乾麵家常版做法

材料：熱乾麵，蘿蔔丁，酸豆角，鹽，雞精，胡椒粉，醬油，醋，蒜汁，鹵水汁，芝麻醬，蔥花

步驟：

1.熱乾麵入沸水鍋焯燙十幾秒後迅速撈出。

2.裝進大碗裡，撒上鹽，雞精，胡椒粉。

3.把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。

4.在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許鹵水汁。 再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿蔔丁，酸豆角和蔥花即可。

熱乾麵原料：熱乾麵、鹼水麵，辣蘿蔔、香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香菜。做法一：

1.鮮麵條加入香油抹勻

2.入蒸鍋蒸10分鐘左右，蒸好的麵團用筷子抖散至晾涼。

3.榨菜，酸豆角香蔥切碎備用

4.把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。

5.晾涼好的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，撈出後盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆做法二：

1、熱乾麵放入沸水中，大火煮十幾秒後迅速撈出。

2、將熱乾麵裝進大碗裡，撒上鹽，雞精，胡椒粉。

3、芝麻醬加點油和水，稀釋成下

4.熱面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許鹵水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿蔔丁，酸豆做法三

1、大火燒水，燒開後放入麵條，用筷子挑散，煮熟撈起瀝乾備用

2、胡蘿蔔洗淨，切成小丁，放入滾水中煮，煮熟後撈出瀝乾水

3、芝麻醬倒入碗中，加入香油攪勻，再加入少許開水，繼續攪拌，攪拌至芝麻醬成稀糊狀。

4、在芝麻醬里加入甜麵醬、豆瓣醬、雞精、白胡椒粉調勻成醬料。

5、麵條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿蔔丁和香做法四：

1.那一個碗，碗里加入鹽適量、香油適量、醬油適量、醋、大蒜、黃瓜、芝麻醬、蘿蔔乾攪拌均勻，作為醬料備用。

2.內放水，燒開後把面放下去煮；

3.面煮熟後撈出來備用，用筷子把面抖開，讓它不粘在一起；

4.另開一個鍋，再放水燒開，把抖開的面再放下去煮。

5.水再開之後就可以把面撈起來裝盤，盆裡放入調好的醬料即可享用。蔥花拌勻即可食用。角和蔥花即可。角和香蔥，即可享用

熱乾麵原料：鹼水麵，辣蘿蔔、五香蘿蔔，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜。

武漢熱乾麵用到的麵條是鹼面。淡黃色，圓滾滾的鹼面，武漢很多菜場，超市都買得到。這種面，一般賣的時候都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過後就可以拌佐料來吃。如果你是用生的鹼面的話，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼後再用。

吃法講究

吃熱乾麵是有講究的。做武漢熱乾麵的店鋪要規範；廚子要正宗；原料要地道；調料要上等；配菜要天然。此外，還可以根據各人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有鹹菜、蘿蔔乾、酸豆角等供選用，加香菜也可以。

在食用之前要趁熱把面拌勻，芝麻醬全都糊在面上，似螞蟻上樹。這時再吃，就格外的香氣撲鼻，味道好極了。吃熱乾麵時最好是衝一碗蛋酒或者來一袋牛奶或者一杯豆漿或一碗酸甜的米酒，一邊吃一邊喝。只吃不喝，就覺得嘴巴乾乾的，也就吃不出熱乾麵的極品味道了。

有些早餐店的熱乾麵會在燙麵鍋旁邊放一罐排骨藕湯或者雞湯，有的人不喜歡太乾，就可以澆點湯汁調味；

有一家油炸熱乾麵店很有趣，店主提前把熱乾麵先用滾油過一遍，冷了後再下鍋燙熱，麵條乾爽可口，放進去一個滷蛋，再來杯豆漿、小米粥或豆腐腦，熱乾麵形成了自己獨特的口味而獨樹一幟，讓人吃後回味無窮。