蜂蜜結晶是因為葡萄糖從蜂蜜中析出，形成結晶核，並逐漸壯大，形成結晶粒。真蜂蜜基本都是會結晶的，只是不同的蜂蜜結晶時間長短不同。

蜂蜜結晶並不影響品質和食用，但是如果依靠蜂蜜是否能夠結晶來判斷蜂蜜真假的話，那是完全不可信的，因為有一種蜂蜜結晶叫人工結晶。

不會。蜂蜜是一種中性液體，不會結晶。如果真蜂蜜已經結晶，那麼這可能意味著它受到了冷卻或其他外界影響，因此可能是拷貝品，但不能作為最簡單的鑒定方法。

蜂蜜結晶與不結晶與溫度和時間有關系，一年以上的陳年蜂蜜在低溫的情況下會出現結晶，到了夏季溫度升高就會融化，遇到低溫還會結晶。如果蜂蜜放的時間太久即使夏季溫度高也會有結晶的狀態，雖然結晶但不影響食用，好的蜂蜜不容易變質。

蜂蜜質量好的會結晶，質量不好的蜂蜜不會結晶。

在天氣情況良好的季節，蜜蜂會飛到野外採集花粉和花蜜，這樣收集的蜂蜜質量非常好，營養也很豐富，這樣的蜂蜜會結晶。而到了冬季或者天氣不好的季節，養蜂人為了蜜蜂不死亡，會用白糖餵食蜂蜜，這樣的蜂蜜質量不好，不會結晶。

蜂蜜結晶和不結晶原因

1、自然界中蜂蜜結晶是一種特別正常的現象，它是蜂蜜中葡萄析出的一種自然現象，可以說百分之九十五以上的天然蜂蜜都會在外界溫度降到十六度以後下，出現結晶的狀況，只是結晶量的多少不一樣，有些是在底部出現一小部分，有些則全部變成結晶蜂蜜。

2、有些蜂蜜不結晶與蜂蜜中的葡萄糖的含量以及葡萄與果糖之間的比例有關，像槐花蜂蜜就是不易結晶蜂蜜中的代表蜜中，它在溫度低於十三度時也會產生結晶，但是在溫度更低時，也會有少量的結晶的出現，另外還有一種原因，那就是大家購買到假蜂蜜以後，它也不會出現結晶，如果有結晶出現，也是一些明顯的顆粒物，與真正的蜂蜜結晶不同。

3、蜂蜜出現結晶時會受外界環境的影響，在外界溫度降到十五度以下時，蜂蜜都會慢慢的出現結晶，像椴樹蜂蜜就是特別容易結晶的蜜種，它裡面的葡萄糖含量高，而且葡萄糖在蜂蜜中佔的比例比較大，這些葡萄糖在遇冷以後就會形成一些細小的晶體，這水遇冷結冰是一樣的道理。也就是說蜂蜜有些會結晶有些不會結晶，是與蜂蜜本身成分有很大關系的。