雙子葉植物根和莖的初生結構的區別，根的表皮具有根毛，沒有氣孔，而莖的表皮則正好相反，它是無根毛，且往往還具有氣孔的。

根中具有內皮層，大部分的雙子葉植物莖通常是沒有明顯內皮層的。根的初生木質部發育的順序為外始式，而莖葉是正好相反的，是內始式。

由外往內可分為表皮（Epidermis），內面的一層皮質的結構因植物而異，可以是厚壁組織，厚角組織和薄壁組織。

雙子葉木本莖的剖析構造中，由外而內為周皮（木栓層、木栓形成層、綠皮層）、韌皮部、維管束形成層、木質部、木髓。其中周皮、韌皮部合稱樹皮。

莖的橫切面也是雙子葉、單子葉的分辨指標。雙子葉橫切面中維管束排列為環形；單子葉則為散生，排列不一。

擴展資料:

植物莖的作用:

莖是植物的營養器官之一。是大多數植物可見的主幹。當然，例如仙人掌的變態莖。莖下接根，通過木質部將根部吸收到的水分和礦物質往上運輸到各營養器官。

通過韌皮部將光合作用的產物往下運輸。莖來源於植物胚胎的胚芽。胚軸組成部分的莖，準確地說是子葉下的部分。

最早擁有莖的植物為現已絕種的庫氏裸蕨，現存則是松葉蕨，他們沒有真正的根、葉。因此維管束植物（導管植物）中，最早出現的器官是莖，根葉則是由莖演化而成。

按莖的質地分木質莖、草質莖、肉質莖；按莖的生長習性分直立莖、纏繞莖、攀援競和匍匐莖。

莖的變態可分為地上莖的變態和地下莖的變態兩大類型。地上莖的變態包括：（1）葉狀莖或葉狀枝，莖變為綠色的扁平狀或針葉狀；（2）刺狀莖，莖變為刺狀常粗短堅硬不分枝；（3）鉤狀莖，通常呈鉤狀，粗短，堅硬，無分枝，位於葉腋，由莖的側軸變態而成。（4）莖卷鬚，常見於具有攀援莖植物，莖變為卷鬚狀，柔軟卷曲，多生於葉腋；（5）小塊莖和小鱗莖，有些植物的腋芽常形成小塊莖，形態與塊莖相似。（6）假鱗莖，附生的蘭科植物的基部肉質膨大呈塊狀或球狀部分。