稀飯中加鹼的原因是為了使稀飯更加黏稠，口感更好。但是，有些粥可以放鹼，有些粥則是不宜放，因為鹼可能會破壞粥中的維生素 。

加鹼能夠增加蛋白質吸水的能力（蛋白質親水能力）,然後更多地溶在湯中,澱粉微粒更好地散開、糊化,煮出的粥會更粘稠.但是,鹼性條件又加熱,維生素B1、B2、維生素C等都極容易被破壞.如果是用大白米這樣精製的米煮,本身碾磨去殼後就損失了大多的維生素B,就更經不起鹼的迫害了；所以,煮稀飯不是非得放鹼的,只能算是一種有點傳統、且不是很營養的習慣.

其實也可以不加鹼的，而加鹼可以改善口感和促進營養吸收。

鹼可以使米粒在煮熟後更加飽滿和柔軟，增加稀飯的口感。它能夠改變水的pH值，使米粒中的澱粉分子更容易吸水膨脹，從而使稀飯更加糯滑。

鹼可以改變米粒中的化學性質，使其中的一些營養物質更容易被人體吸收。例如，鹼可以使米中的礦物質如鈣、鐵等更易溶解出來，提高其可利用性。

煮粥加鹼，在於鹼的一種特殊作用——它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較黏稠。

鹼能促進澱粉質溶解 稀飯中的澱粉類物質作為主要營養成分,需要被人體消化吸收。但澱粉類物質在水中難以溶解,在加熱過程中更是需要較長時間才能充分吸收水分。

這時,適量的鹼可以借助其鹼性特點,與水中的酸性成分中和作用,使稀飯中的澱粉更易於溶解,從而能夠更快速高效地被人體吸收。

當然不好啊。放鹼進去不能綜合和提鮮，反而還會發苦。建議不要放入鹼，功效和效果不大，反而還不好吃。不容易消化得得得。

非常好，因為能夠促進稀飯的粘稠度的增加，燒稀飯的時候放微量的鹼粉，可以促進燒稀飯的黏稠度增加，可以使口感更好，但是不能過量