五花肉蔥姜鹽生抽醬油五香粉把這些材料放一起拌均勻，把腸衣泡好，洗乾淨，用腸衣機罐上肉，罐一段，用線劑起來。

原料：

豬肉10斤，鹽120克，糖80克，五香粉60克，姜粉20克，花椒粉40克，胡椒粉20克，酸糟汁80克，蜂蜜60克，白酒100克，老抽30克，生抽20克。

制作方法：

豬肉選擇五花肉，清洗乾淨，做成肉餡。把買回來的腸衣用清水洗乾淨，內外都要徹底清洗，然後用白酒浸泡30分鐘，去除異味，之後再次清洗。

把所有材料均勻攪拌醃製，接下就可以開始灌了，全部灌完以後用線繩紮起來，要分段，20公分一段為好，因為幹了會縮水，然後再用竹籤在每一條香腸上扎一些小孔，淋上一些白酒塗抹均勻，這樣可防止表面細菌滋生。

最後掛在Sunny下晾曬15天左右，直到幹了為止。晾乾的香腸捏著是硬的。

香腸是人們喜歡的臘味，特別是四川人，每年的年夜飯桌上，必有的一道菜。香腸好不好吃，關健是調料，如麻辣味：花椒，辣椒，糊椒，鹽，五香粉，料酒，少許白糖，生抽少許，花椒，辣椒打成粉，將所有的調料和肉混合，淹半小時，在裝進腸衣裡，這樣香腸就做好了，涼曬大約一星期，就可以放進冰箱保存了。

開,在哪都能做好吃的香腸

腸衣用冷水泡發，豬肉洗淨，晾乾水分，豬肉改刀切成片或丁，放入盆中，加鹽、白糖、高度白酒、紅花椒粉、青花椒粉、辣椒粉拌勻，醃製20分鐘，把泡好的腸衣裝到機器上，肉放到機器裡把香腸灌好，灌好後用針扎孔，放氣捏緊，全部捆成小節，用90度熱水燙一下，掛起風乾15-20天即可。

配方一：豬瘦肉6斤，肥肉4斤，料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，食用葡萄糖30克。

配方二：豬腱子肉2500克，海天生抽300克，紅星二鍋頭250克，薑末100克，玉米澱粉150克，鹽50克，雞精30克，味精20克。

配方三：豬腱子肉2500克，海天生抽300克，薑末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米澱粉150克，鹽50克，雞精30克，味精20克。

配方四：肉餡1000克，西芹50克，胡蘿蔔50克，蒜瓣30克，生薑30克，八角、香葉各5克。

配方五：豬腱子肉2500克，農家散裝醬油800克，紅糖120克，老酒50克，味精30克，涼開水250克。

配方六：鮮豬肉500克，松花蛋兩個（切粒），腸衣適量，薑末30克，鹽15克，五香粉5克，澱粉10克。

配方七：鮮牛肉粒（全瘦肉）500克，郫縣豆瓣醬10克（剁碎後油炒去一下味道），燻雞、燻魚各50克，炸蒜米10克，腸衣適量。

配方八：鮮豬肉500克，煮熟的五香黃豆各100克（也可放點煮熟的花生米），五香粉5克，鹽3克，味精5克。

豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。

輔料：食鹽1.25公斤，白糖2公斤，白酒1.5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒麵50克，味精100克。

做法：豬肉切成1厘米的小方丁，用溫開水洗滌。將瘦肉、肥肉與配料放在盆肉拌均勻。灌腸三日前將腸衣洗淨，用炭火烘過，將腸衣內殘存的的水分烘掉。將烘過的腸衣浸入溫水，然後撈出，將配好的腸餡灌入腸衣底端時，即將底端扎住，腸衣全部灌滿把上端亦扎住。把灌好的腸用針不規則在腸上戳洞，使烘腸時便於排出水分。 將灌好的腸置於日光下暴曬，至晚間收入室內掛好，接下來繼續日曬到使腸內水分洩盡，有出油現象為止。

1.北京香腸(甲) 去骨去皮生豬肉50公斤 肉蔻面15克 砂仁面31克 醬油5.5公斤 白酒750克 白糖2公斤 細鹽1.5公斤 硝酸鈉5克

2.北京香腸(乙) 去骨去皮豬肉50公斤 肉蔻面40克 砂仁面40克 花椒麵40克 醬油1.5公斤細鹽1.5公斤 白糖1公斤 鮮姜200克 硝酸鈉5克

3.天津香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.5公斤 白糖4公斤 味精100克 胡椒麵50克 肉蔻面25克 白酒1.5公斤 亞硝酸鈉3克

4.天津大臘腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.3公斤 白糖3.5公斤 味精100克 白酒1.5公斤 鮮姜1公斤(將姜剁碎擠壓出汁使用) 亞硝酸鹽3克

5.山東香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 花椒麵125克 丁香面70克 砂仁面40克 小茴香面40克 大蒜500克 鮮姜500克 醬油6公斤 植物油500克

6.浙江香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.25公斤 白醬油2.5公斤 白糖1.75公斤 白酒1公斤 五香面50克 硝酸鈉5克

7.山西香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽800克 醬油2.5公斤 白糖1.25公斤 白酒300克 花椒麵60克 砂仁面50克 肉蔻面40克 味精40克

8.四川香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽2公斤 白糖1公斤 白酒200克 植物油1公斤 硝酸鈉5克

9.江蘇香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽2公斤 白糖1公斤 醬油600克 白酒200克 硝酸鈉5克

10.天津七美香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 醬油6.25公斤 香油3公斤 砂仁面60克 花椒麵60克 細鹽1.5公斤 薑末1.5公斤 黃酒3公斤 蔥末3.5公斤 味精90克

11.天津小對腸 鮮牛肉20公斤 鮮豬肉30公斤 細鹽2公斤 澱粉4公斤 胡椒麵100克 丁香面30克 肉蔻面60克 桂皮面60克 小茴香面60克 大料面60克 硝酸鈉5克

12.遼寧小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.75公斤 白糖2.5公斤 黃酒5公斤 香油2公斤 五香面250克 白藏面500克 肉蔻面500克 陳皮面500克 桂皮面500克 山奈面500克 花椒麵500克 大料面500克 丁香面250克 砂仁面250克 亞硝酸鹽3克

13.貴州小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽2公斤 白糖1公斤 白酒1公斤 無