醃製方法：白鰱魚用工具去掉身上的魚鱗，用剪刀剖開肚子，去掉裡面的內臟。

把魚頭也摘掉，放在清水中沖洗乾淨魚身，將魚放在容器中，撒上適量食用鹽，醃製一夜。

魚身表面抹少許食用油防粘，用鐵絲穿過魚身，穿好的白鰱魚在Sunny晴好的狀況下，晾曬3-4天即可食用（或收藏）。

醃魚乾的做法

第一步: 選十斤以上重的魚，剖背、去髒、不要用水洗。

第二步: 晾乾後，將食鹽、花椒炒熱後冷卻擦魚身，盛於醃魚大缸中，壓以大石。5天后翻面，仍加壓石，10天左右起缸，室外晒乾。

第三步: 微干時塗上茶油，晾於通風處，待其“風乾”。風乾後的魚乾，色澤紅潤，狀如火腿肉，耐貯藏，久藏不壞。

食用時軟成塊，噴上白酒，其他什麼材料都不需要放，放在鍋裡蒸熟，肉味鬆軟具有茶油清香，一道非常好吃的下酒涼菜。

此法適合個頭比較大草魚、鯉魚、花鰱等。

從背把魚破開洗乾淨用鹽擦魚,放在容器裡過幾天翻動魚身鹽好後曬曬就行了

將魚從背部剖開，去除鰓和內臟，洗淨瀝乾。

2.醃製，一斤魚大概用鹽15克的比例，第一條魚正反兩兩均勻抹上鹽，剖殺面朝下平整放在盆底，後面的每條魚只需在魚肚面抹鹽，扣在第一條的上面，一直放完，盆口蓋好，冬天要醃製4-5天左右，夏天2-3天即可。

3.日曬，是利用太陽和風進行乾燥，初期要曝晒，到後期要放通風處陰干，這樣將不會開裂，如果條件允許，可以用稻草燻，味道更香。

主料：二斤到三斤的白鰱魚一條，5個幹辣椒，5個泡椒

輔料：豆芽，大蔥，花椒，姜，蒜，雞精，豆粉，料酒，鹽，豆瓣。

制作方法：

1. 把鰱魚洗乾淨，片成魚片，把剩下的魚排剁成塊狀。在魚片裡面放上少許的鹽，料酒以及生粉攪拌均勻，醃製30分鐘左右。



2. 在鍋裡倒上一些植物油，把豆芽倒到鍋裡炒至七成熟，然後把豆芽盛出來鋪在一個大碗的底部，放在一旁備用。



3. 再起一鍋，在鍋裡燒一鍋熱水，把醃製好的魚片倒入水中，用大火煮，1~2分鐘之後起鍋。



4. 把煮好的魚片慢慢地擺放在豆芽上面，然後把煮了魚的湯，倒在碗裡，然後在魚片上面撒上一些雞精。



5. 在炒鍋里加多一些的油，油熱了之後把豆瓣倒進鍋裡面炒出香味，然後加入剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒，用中小火炒制，炒出香味之後，加上幹辣椒繼續炒制，片刻之後加入切好的蔥段，再翻炒幾下，即可。

1、鰱魚清洗乾淨，切塊放入盆中，加蔥、姜、料酒，適量鹽醃製十五分鐘左右，有效去腥

2、鍋內放油熱至八成，蒜片、薑絲、適量花椒爆鍋。將魚塊放入，依次加鹽、料酒、醋、水，大火燉開後轉小火慢燉。

主料：鰱魚800克

輔料：澱粉(豌豆)30克

調料：鹽5克辣椒(紅、尖、幹)20克 花椒6克 花椒粉2克 襄荷5克 大蒜（白皮）20克

1. 將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊；魚塊用豆粉、鹽拌勻碼味；

2. 將老薑、大蒜切片（也可以壓破）；薑片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡；

3 幹辣椒切段、花椒放同一個碗裡；蔥切段；鍋內放熟油燒到八分熱，將姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖進鍋裡小火慢炒；炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）；

4 燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7～8分鐘；10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥，拌勻起鍋即成。