大米的新陳度鑑別：

1、 看硬度：新米要比陳米硬度大——米的硬度越大，蛋白質含量和透明度越高。選購時用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。

2、 看腹白：新米的腹白應該是乳白或者淡黃色的，而陳米的顏色就會變深，甚至呈現出咖啡色。

3、將手插入米袋或米桶中，抽出後觀察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。

4、 水分和香氣：新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多，用手使勁撮捏時感覺黏性很強，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。

5、聞香氣新米聞起來有一股稻穀的清香，陳米則沒有。好的大米，精白或者是淡青色，呈現半透明色。

都是打石蠟或拋光劑的,這種米吃多了容易出皮膚病.,而且沒有了米的香味..這種米不容易長蟲發霉,你把手掌弄溼,然後抓幾下米,然後再空手磨蹭幾下如果感覺手掌很潤滑,就是用拋光劑或石蠟的..現在市面很難買到原味的..

現在的糧食包括食品為了迎合消費者的心裡,都在外觀上大動腦筋,大米的加工方面,有的是對大米進行拋光,而有的不法分子是填加石蠟,使一些陳米煥發出迷人的光彩,要多加小心啊!

1:拋光大米發亮，不拋光大米發烏。

2：拋光米和不拋光米在營養上是有區別的，拋光米在打磨過程中營養成份損失嚴重，不拋光米相對損失較小。

3：穀皮是大米的最外層，主要成分是纖維素和半纖維素，含有一定量的蛋白質，脂肪，維生素，和無機鹽，在大米拋光過程全部損失。

4：糊粉層穀皮和胚乳之間，含有較多磷，豐富的無機鹽， 隨著加工精細和拋光損失嚴重，不拋光損失更小些。

5：胚乳是大米的主要成分，含澱粉約74%，蛋白質10%，很少的脂肪，無機鹽，維生素，纖維素，加工越細，損失越嚴重。

6：胚芽為大米的另一端，富含脂肪，蛋白質，無機鹽，B族和維生素E ，基質較軟，拋光時很容易與胚乳分離而損失。