正宗手把肉的做法如下：

工具/原料

羊排2.5斤、老薑30克、花椒粒3克、精鹽12克、大蔥30克

1、羔羊排冷水沖洗乾淨，泡3遍每遍20分鐘除去血水。

2、半鍋水入大蔥燒開，放入羊排焯燙3分鐘去除血沫和羶味，溫水把焯燙過的羊排沖洗乾淨。

3、半鍋溫水放入羊排、薑片和花椒盒，大火燒開10分鐘轉小火慢煮一個半小時至羊肉脫骨。

4、羊排盛出，淋一層湯汁，均勻撒上細鹽即可。

1、食材：羊肉適量、生薑適量、辣椒適量、蒜苗適量、胡椒粉適量。

2、羊肉買回來之後，如果是新鮮現殺的羊肉，血水很少，只需要簡單的清洗，就可以下鍋煮了。如果是凍羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉湯的鮮味就會大打折扣。這個環節，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下鍋，而且不放任何佐料。

3、等大火燒開之後，水中會漂浮大量的血沫，這些血沫一定要撇出來，這直接決定了羊肉湯的清澈程度以及腥羶的程度。

4、當血沫去除完畢之後，往鍋里加入生薑片，三四隻幹辣椒以及一小把花椒粒，這三樣東西的目的都是為了去腥去羶，在吃肉和喝湯時，這幾種佐料的味道基本吃不出來，並且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的，而且千萬不要加鹽，目的是鎖住肉內的水分，煮出來的肉才不會柴。

5、煮肉的過程中，要勤觀察，不要煮的太爛，以免失去口感，如果是羊羔肉，開鍋十五分鐘基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分鐘到半小時，一根筷子能插動即可，這時的肉最有嚼頭，而且肉汁豐富。

6、煮好後，將肉撈出在一個小盆裡。

7、然後用碗盛一碗肉湯，往肉湯裡多加一些鹽，混成鹹湯，將湯臨到肉上，肉蘸了鹹湯之後，就可以食用了。