切金槍魚刺身的步驟如下：

1. 將冷凍金槍魚塊取出，用保鮮膜包好，放在冰箱裡解凍，解凍時間根據金槍魚塊的大小而定。

2. 將解凍後的金槍魚塊放在砧板上，用乾淨的刀刃。如果刀不夠鋒利，可以用熱水將刀加熱，這樣切起來更容易。

3. 用刀沿著金槍魚肉的紋理切成薄片，每片厚度大約為3至5毫米。

4. 用刀將每片金槍魚切成均勻的長條狀，每條長約3至4厘米。

5. 將切好的金槍魚條排列在盤子中，可以加上芥末、醬油等調料進行搭配食用。

注意事項：

1. 切金槍魚刺身的刀要鋒利，切割時動作要輕柔，避免切斷肉纖維。

2. 切好的金槍魚刺身要及時食用，以免影響口感和食品安全。

3. 在切割金槍魚刺身之前，一定要將金槍魚解凍徹底，否則會影響口感和食品安全。

1. 解凍金槍魚。將冷凍金槍魚移至冰箱解凍,約12小時。

2. 準備切刺身工具。包括切肉刀、砧板、保鮮膜、擦手紙巾等。

3. 將解凍後的金槍魚移至砧板上。解凍後金槍魚表面會有一定水分,需要輕拭乾淨。

4. 用切肉刀沿金槍魚的脊骨切兩半。然後每半邊繼續切3~4片。

5. 將每片金槍魚放在保鮮膜上蓋好。30分鐘後翻面,讓滲出的血水均勻分布,以免影響口感。

6. 將一片金槍魚放在砧板上,用切肉刀緩慢地切出薄片。每片厚約0.5厘米。

7. 將切好的金槍魚刺身薄片在冰水中冷卻10秒左右。撈出後立即盛入盒中。

8. 整個過程要迅速,以保證刺身新鮮度。完成後立即上菜或保存於冰箱最多12小時。

提示:選擇新鮮冷凍金槍魚和鋒利的刺身刀很關鍵。切片要均勻薄,否則口感會很差。儘快食用可以體現刺身的鮮美,否則很快會氧化和質變。