1.將龍蝦刷洗乾淨，放在案板上，用刀背將頭拍昏，再用筷子插入腹部靠近尾端的一個小孔，拔出筷子放出液體，將龍蝦腹部朝上

2.用刀將其一剖兩半，清洗蝦體內的泥腸

3.除去頭部兩側的鰓，在龍蝦肉表面塗抹一層生粉，這樣蒜蓉更容易依附於蝦肉上

4.將大蒜去皮，剁成蓉，一部分加蠔油、香油、白糖、料酒調味，另一部分加油炸成金黃色，將龍蝦蝦頭部位切斷，斬斷蝦鉗，把備好的蒜蓉抹在蝦尾部

5.再抹在蝦頭部表面醃漬10分鐘，粉絲事先用沸水煮軟，將其與洗淨去蒂的金針菇一起飛水30秒，撈出

6.將粉絲與金針菇入鍋，加少許味極鮮醬油、豆瓣醬、香油調味，調好味的粉絲和金針菇盛出裝盤，平鋪在盤底

7.將龍蝦裝盤，頭部朝下，腹部朝上，連同蝦鉗一起入燒開水的蒸鍋內蒸制12分鐘，出鍋前撒蔥末即可

烹飪技巧1、處理龍蝦時務必放尿，去除泥腸，否則會影響菜品的口味；

2、蒜蓉也可採用燒製的方法或全部用油炒香；

3、龍蝦殼不要丟棄，可它可熬製美味的龍蝦湯；

4、將龍蝦頭放入沸水中也可瞬間將其燙死

準備材料：龍蝦3斤、大蒜4～5頭、啤酒一罐、小米椒7～8根、細砂糖4～5勺、生薑4片、香蔥1把、香葉2片、八角2個、鹽適量、生抽少許。

1、大蒜和姜切碎，小米椒切圈。

2、小龍蝦剪去半個頭、鉗子前端和腹足，用牙刷仔細的刷乾淨，清水再洗一遍。

3、鍋裡倒油，倒入3/4的蒜蓉，生薑和小米椒，炒香後放入糖翻炒。

4、倒入處理好的小龍蝦。

5、翻炒至變色。

6、倒入啤酒和水沒過龍蝦，再放入生抽，蔥結，香葉和八角，放鹽調味。

7、蓋上蓋子，燒開後轉中火煮約15～20分鐘。

8、將龍蝦盛出擺好。

9、將剩的1/4的蒜蓉倒入鍋中與湯汁拌勻，一起淋到龍蝦上。

10、最後撒上香菜即可開吃。

1. 大蒜分成兩分，一半打成蒜蓉，一半打成大的顆粒狀。

2. 放入紅辣椒碎加入鹽拌勻醃漬十分鐘。

3. 熱鍋熱油燒至冒煙倒入龍蝦加入薑片大火炸。

4. 炸至紅色。

5. 撈出來備用。

6. 鍋裡留底油倒入一半的蒜蓉中火煸炒。

7. 加入生抽炒2分鐘。

8. 倒入剩下的一半蒜蓉。

9. 倒入蠔油拌勻。

10. 加入龍蝦翻炒均勻。

11. 加入啤酒。

12. 蓋上蓋子大火煮5--8分鐘。

13. 大火收汁。

14. 放入紫蘇炒勻出鍋。

準備食材

小龍蝦500克。蒜100克。蠔油20克。醋20克。生抽20克。啤酒100克。姜10克。糖5克。香葉5克。八角5克。鹽5克

方法

1首先將小龍蝦用鹽浸泡30分鐘，用刷子仔細刷幾遍，用剪刀剪去蝦小腳。

2在蝦尾中間葉片抽出蝦腸，剪去頭部，起鍋燒水，把處理好的小龍蝦倒入開水。

3蓋上蓋子焯2分鐘，撈出備用，起鍋燒油，中火，油熱後關火，把蒜蓉倒入炒香。

4蒜蓉炒好後，開火，把蠔油倒入翻炒均勻把焯水的小龍蝦倒入翻炒，加入薑片。

5淋入生抽，醋，撒上白糖，翻炒均勻，倒入啤酒沒過小龍蝦，放入八角和香葉。

6蓋上蓋子，中火燜10分鐘，打開蓋子，加鹽，翻炒幾下，大火收汁即可盛出裝盤。

食材明細

小龍蝦、蒜蓉、生薑、幹辣椒、蔥結、八角、香葉、生抽、啤酒、鹽。



1、小龍蝦的清理乾淨



2、大的鉗子可以用剪刀剪掉，也可以不剪。



3、小龍蝦尾部中間的那個輕輕一揪就會把蝦線帶出來啦。



4、全部清洗乾淨



5、大蒜多一些剝掉外皮。



6、用刀剁成蒜泥碎，根據個人喜好來 我喜歡稍微大顆粒一點的。



7、生薑同上，去掉外皮剁成細沫。



8、鍋裡上油，一定要多一些，倒入先前準備的四分之三的蒜蓉生薑沫 小火慢慢扁炒哦。



9、喜歡辣的親可以放入幹辣椒段，沒有的話放小米椒段也行哦。



10、倒入處理好的小龍蝦，翻炒至變色。



11、加入八角，香葉，蔥結。



12、少許生抽。



13、倒入兩瓶啤酒，蓋上蓋子煮開以後轉中火煮。



14、煮一會兒之後加入瞎膏，其實可以前面炒蒜蓉的時候會更好 原諒我年紀來了腦子最近好像不好使，哈哈 攪拌勻， 全部的時間大概煮了20來分鐘就餓可以，加入適量鹽，雞粉調味。