龍蝦做法有十三香龍蝦、蒜泥龍蝦、清蒸龍蝦、冰鎮龍蝦。

1、十三香龍蝦

這種做法已經傳入千家萬戶，起源於盱眙的正宗十三香龍蝦，用了20多種藥材熬製湯汁而成。當地最流行的吃法是，先吃龍蝦，然後湯底拌飯。

2、蒜泥龍蝦

也是常見的一種做法，最有名的是淮安金湖縣，當地龍蝦是養殖在金湖裡面的青皮龍蝦，與盱眙硬殼不一樣，青皮龍蝦殼較軟，蒜泥容易入味。

3、清蒸龍蝦

龍蝦一定要處理好，而且要品質好，清蒸後蘸料吃。

4、冰鎮龍蝦

對龍蝦要求很高，龍蝦要煮熟，放在調製好的滷汁中浸泡一段時間，讓它入味，最後放在冰塊中冰鎮。



材料配方

小龍蝦一斤，香芹一小把，大蒜兩頭，生薑四片左右，大蔥一小段，幹辣椒，花椒，香葉，八角，草果，料酒，鹽，老抽適量

做法

1 用乾淨的牙刷將龍蝦全身刷洗乾淨，尤其是腿腳縫隙，刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到；

2 香芹洗淨，只選擇香芹杆，切斷，大蒜剝好洗淨並切成兩半，蔥斜切；

3 鍋中燒熱油後，下幹辣椒、花椒、蔥、蒜、和生薑翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，並加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎；

4 加入其他上述的調料，繼續翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時間才能入味和熟透；

5 適當的加水，保持翻炒的狀態大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。

材料：小龍蝦1000g、蒜泥250g、食用油少許、鹽適量、糖適量、雞精少許、啤酒1.5瓶

制作步驟：

1、用碎菜機絞了半斤的蒜泥，備用。

2、小龍蝦洗刷修剪乾淨，腮和尾巴上的筋別去掉，不然燒出來肉就柴了。

3、鍋內放少許食用油略微煸炒一下小龍蝦。

4、不要加水，用啤酒替代，喜歡湯汁多一點，就放一瓶半，不然一瓶也就夠了，沒過龍蝦一些即可。

5、大火煮開後加入糖、鹽和超多的蒜泥，並保持大火。

6、期間可以嘗嘗味兒，調整下鹽和糖的比例。

7、湯汁收到覺得合適的量時，盛出即可。

準備材料：龍蝦3斤，大蒜1斤，味精3勺，糖2勺，鹽3大勺，啤酒1聽，食用油適量。

做法：

1、大蒜和成泥狀，或用絞肉機攪碎；

2、鍋內預熱後倒入大半碗食用油，倒入蒜泥熬製1分鐘左右；

3、加入適量鹽、糖和少許醋提鮮；

4、倒入龍蝦，再倒入一聽啤酒，加少許水；

5、大火燒製，待蝦香味出來後，加入雞精調味即可出鍋。