首先準備醬汁材料：3勺糖，1.5湯勺的香醋，檸檬汁半勺，李錦記紅燒汁1勺，紅薯澱粉半湯勺，油少許

1、把醬汁材料裡的香醋，糖，紅燒汁，檸檬汁，再加兩湯勺左右的水（多點少點也無所謂）混合均勻

2、起鍋倒入混合好的醬汁，小火加熱至醬汁濃稠一些

3、把澱粉放入碗中，加小半碗水混合均勻倒入鍋中，用鍋鏟一直鏟動混合均勻，變成透明，濃稠的醬汁後關火

4、放少許炸裡脊肉的食用油下去攪拌均勻，成品會比較通透發亮，裝入小碗中，撒上一些熟白芝麻，一碗糖醋里脊汁就燒好了

調糖醋汁：碗里加入1小勺土豆澱粉、2小勺香醋、3小勺白糖、4小勺番茄醬和5小勺清水攪拌均勻。勺子即家裡喝粥用的小勺子，澱粉、醋、白糖、番茄醬和水之間的比例為1：2：3：4：5

糖醋里脊

主料豬裡脊肉1條

輔料蕃茄醬2勺 澱粉1勺 醋1勺 糖1勺 白芝麻適量 食鹽2克 胡椒粉3克 姜2片 雞蛋清少許 花生油適量 水澱粉小半碗

糖醋里脊的做法

1.裡脊肉切絲

2.放鹽、胡椒粉、薑絲、蛋清醃15分鐘

3.夾去薑絲，放在大盤裡，邊撒澱粉邊抓勻，直到所有的肉絲都沾上澱粉,相互不粘連

4.抖去多餘氦頂份僱莓概逢誰撫京的澱粉，放油鍋炸至表面微黃

5.瀝出

6.再復炸一遍

7.鍋裡留少量底油，倒入蕃茄醬，加少量糖和醋炒出小泡，倒入小半碗水澱粉，熬至湯汁濃稠

8.倒入炸好的裡脊肉翻拌均勻

9.撒上熟的白芝麻裝盤

烹飪技巧裡脊肉買回後放冰箱凍一會後更好切。

食材：

豬裡脊260克，先切成一厘米左右的片，用刀背把肉片輕輕拍松，吃起來口感嫩，好入味。再改刀切成寬條放在盆中。

2.處理肉絲：

加入食鹽2克，雞粉1克，用筷子攪拌均勻，給裡脊肉入一下底味，接著放入適量的雞蛋清，加入雞蛋清凝固裡脊肉的外層，保持水分，口感比較鮮嫩。

3.掛漿：

另取一個小盆，加入泡打粉1克，起個蓬鬆作用，家庭可以不放。麵粉2勺，玉米澱粉3勺子，加入少量清水，用勺子快速攪拌成糊，拿起勺子能拉起絲，倒入裡脊肉繼續攪拌均勻。

4.醃製：

這個攪拌的過程要持續兩三分鐘，然後放入少許植物油，加入植物油是為了裡脊肉下鍋以後能夠快速攪散，攪拌均勻以後，放置醃製十分鐘。

5.調料汁：

取一個小盆，加入食鹽1克，白糖10克，雞粉1克，加入白醋15克，然後加入番茄醬10克，用勺子攪拌均勻，成糊以後備用。

6.油炸：

鍋內燒油，油溫四成熱時，一個個地下入肉條，用勺子攪動肉條防止粘鍋，三分鐘以後，等到裡脊肉炸到金黃，倒出肉條控油。

7.復炸：

等到油溫升至六成熱時，把裡脊肉倒入鍋中，復炸十幾秒鐘，把裡脊肉復炸一次，可以使裡脊肉更加酥脆，倒出控油備用。

8.烹飪：

鍋內加入少許的清水，倒入料汁，不停的攪動勺子化開湯汁，湯汁起泡以後，接著淋入少許水澱粉，倒入炸好的裡脊肉，快速翻炒均勻湯汁包裹住，最後淋入一些明油，淋入明油能夠讓裡脊肉的色澤更加鮮亮。起鍋裝盤，最後撒上蔥花即可上菜。