材料

400克、30克、蒜20克、2根、、、生抽、鹽、

做法

1、毛肚洗乾淨用開水燙一下、切成片、蒜小米椒切小顆粒。

2、把毛肚裝盤，蒜和小米椒、藤椒油、生抽，味精、鹽放在一個小碗裡一起調和後再倒在毛肚上。

3、放上香菜，鍋裡燒熱油再淋在毛肚上。

食材：毛肚適量、裹腿適量、蘑菇適量、金針菇適量、豆皮適量、白菜適量、豆瓣醬適量、花生油適量、生抽適量、老抽適量、姜適量、蒜適量。

1、鍋裡放油，放入薑片炒香。

2、放郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

3、加適量生抽、老抽、開水。

4、然後放入配菜：火腿、金針菇、豆皮、蘑菇、青菜。煮五分鐘。

5、最後放入毛肚，開過馬上關火。

6、放入蒜末，另起鍋燒油潑在上邊。

涮毛肚制作方法:

食材:

麻將、醬豆腐、韭菜花、滷蝦醬、醬油、鹽、料酒、黃牛毛肚、青蒜苗、蔥白、牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁、背柳肉150克、鮮菜500克、幹辣椒、薑片、豆豉各40克、料酒15克、花椒、精鹽各10克、豆瓣125克、雞蛋清6個、味精、香油各2克，牛肉湯2500克，牛肉200克

制作步驟:

1、毛肚切3厘米寬片，涼開水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。蔥和蒜苗切成8厘米長段，鮮菜撕成長片；

2、牛油75克燒至六成熟，放豆瓣炒酥，加薑末、辣椒、花椒炒香，加牛肉湯燒沸，放料酒、豆豉，醪糟汁燒沸成火鍋滷；

3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、蔥段、鮮菜、精鹽、牛肉分別盛入小盤，葷素原料隨吃隨燙，根據湯味濃淡加入精鹽和牛油，香油加味精調料供醮食用即可。