1、配料：鯽魚1條；洋蔥適量；青椒適量，姜蒜適量；具體做法如下。

2、準備一條鯽魚，從後背破開，洗儘裡面的黑膜，背後劃幾道口子，加鹽、味精料酒、薑絲、醃一下入味。

3、青椒洋蔥切塊不要太大，姜切絲 蒜切末 幹辣椒切段。

4、油鍋燒熱把魚下鍋煎 多放點油 先不要加蒜和薑絲下去。

5、魚煎到金黃時加蒜末薑絲辣椒花椒下去爆出香味。

6、加鹽、味精、老抽、生抽、白糖、料酒下去，再加一點水，水要沒過魚，煮開後加一點點的米醋，蓋鍋蓋煮久一點，讓魚把味道煮進去。

配料：鯉魚、鯰魚、鯽魚各一條。適量蔥姜、花椒、八角、麻椒、川椒節、洋蔥絲、香芹節、豆油、豬油、魚醬、豬肉、粗鹽、味精、雞精、醬油、白酒。

做法：

1、將三種魚收拾乾淨，分別改一字刀。

2、炒鍋滑透，加入豆油、豬油燒熱，下入蔥姜、花椒、八角、麻椒1、川椒節、洋蔥絲、香芹節、豆油、豬油、魚醬、炒香。

3、將三種魚下入鍋中煎香。

4、烹入醬油、白酒，添入鮮湯，加入豬肉、粗鹽、味精、雞精、醬油、白酒大火燒開。

5蓋上鍋蓋，採用中小火加熱約12分鐘。

6、將鐵板放火上燒熱。

7、將鐵板放上洋蔥絲、香芹段，倒入燜好的三種魚。

8、將鍋中加入底油燒熱，下入麻椒、川椒節炸香，澆在魚身上，點綴香菜即成。

鐵板燒食材包括肉類、家禽、水產、野味、果實類的蔬菜，如牛肉、豬肉、雞肉;各種魚類，馬哈魚、墨魚、大蝦、扇貝、蛤蜊;蔬菜如蔥頭、柿子椒、大蔥、茄子、鮮蘑菇、蘋果、嫩玉米等，這些都有是鐵板燒的理想原料。英尚鐵板燒運用這些原料在進行鐵板燒之前，會先作好清洗，進行切塊或切片、醃製等不同準備，以便隨時可以進行燒烤成菜