食材

主料

幹豆角

適量

豬肉

500g

輔料

花椒

適量

大料

適量

生薑片

適量

大蒜

適量

冰糖

3顆

步驟

1.豆角泡發備用

2.豬肉煮熟備用

3.姜蒜切好，香料備用

4.煮好的肉切好

5.幹豆角切小段

6.熱鍋，下肉煸炒，炒出肉裡面的油

7.煸炒出油，當然姜蒜和香料接著炒

8.炒出香料的味道，加入豆瓣醬翻炒

9.加入適量醬油上色，接著煸炒

10.加入冰糖，翻炒，我糖有點放多了，放三顆就可以了。

11.加入幹豆角翻炒

12.加水，淹過豆角和肉即可。燒乾水分即可，起鍋不用放鹽，豆瓣醬和醬油都有鹹味。

用料：

幹豆角半斤泡好的，五花肉半斤，土豆2個，蔥1根

，姜4片，八角2個，桂皮1片，老抽醬油、冰糖、料酒、鹽、開水各適量

做法步驟：

步驟 1

土豆去皮切滾刀塊，用少量油將土豆煎至微黃，撈出備用。

步驟 2

豆角摘取老筋，掰成長段。用煎土豆剩的油將豆角煎至微微發皺，撈出備用。

步驟 3

五花肉切塊，用加了料酒的涼水浸泡20分鐘。瀝乾水分，放入鍋中小火慢慢煎出油。

步驟 4

將煎出的豬油倒出，鍋中只留五花肉。放入蔥段和薑片炒香。

步驟 5

加兩湯匙老抽，將肉炒到上色。

步驟 6

倒入大半鍋開水，加八角、桂皮、一湯匙料酒、適量冰糖，大火煮開，轉小火加蓋慢燉。

步驟 7

肉燉到6成軟爛時，加入豆角和土豆一起燉，此時可以根據自己的口味加醬油和鹽調味。

步驟 8

大約需要燉半小時，燉到肉、豆角和土豆都軟爛後，開蓋轉大火收湯。

步驟 9

喜歡用湯汁拌飯的，可以多留些湯

做法：

1. 先把五花肉洗淨，切成坨

2. 把切好的肉，放在水裡，加上料酒，泡10分鐘

3. 調料有什麼就用什麼

4. 把水燒開，剛剛泡好的肉，放進鍋裡，煮到肉變白，把浮漂打起來

5. 煮好後，撈起來

6. 鍋裡放一點點油，將肉放進去炒

7. 將油爆出來

8. 然後撈出來，爆出來的油，可以炒菜用

9. 洗乾淨鍋，倒點點油，放入白糖製糖色，冰糖效果會更好，顏色更紅、更亮，可惜我櫥櫃裡沒得了

10. 把肉放進鍋裡上色，再倒入料酒、老抽少許，老抽不能多了，不然要變黑

11. 加入適量的水，淹著肉就可以了

12. 再加入香料、薑片、十三香

13. 放入幹豇豆

14. 蓋上鍋蓋，把火開小，保持沸騰，注意水不要燒乾了

15. 大火收汁，加入調味鹽、味精、雞精調味

16. 起鍋

主料:

四季豆300克，五花肉250克

輔料

幹辣椒6只，蒜3瓣，醬油1湯匙蠔油1湯匙，鹽適量

步驟1，備好材料

步驟2，四季豆摘頭尾，切段

步驟3，五花肉切薄片

步驟4，幹辣椒切段，蒜切片

步驟5，五花肉入鍋煎煸出油；盛出

步驟6，鍋中留適量油，倒入四季豆煸至熟透

步驟7，另起鍋，煸香蒜片辣椒

步驟8，加入五花肉翻炒，調入鹽、醬油、蠔油

步驟9，加入四季豆翻炒炒勻就可以了

1，先把幹豆角放在開水中浸泡，半小時左右即可。如果用冷水浸泡需要延長浸泡時間。泡好後把幹豆角切段備用！注意豆角一定要泡軟才好吃！

2，把五花肉改刀成小方塊。鍋內加入適量的清水，放入薑片、花椒和料酒，水開後把五花肉氽水，等水再次沸騰把五花肉倒出控水。

3，熱鍋入少量油，油熱後倒入五花肉煸炒出油，然後下入花椒、幹辣椒、八角、姜和老乾媽炒香。

4，倒入泡好切段的幹豆角稍炒，加入適量的清水（或者高湯），水稍沒過五花肉即可。

5，加入鹽、雞精和料酒，大火燒開小火慢煮，15分鐘後轉大火，烹入生抽即可出鍋裝盤了。

用料

幹豇豆 50克

五花肉 500克

冰糖粉 適量

生薑 適量

八角 2個

香葉 2片

桂皮 1塊

幹辣椒 適量

花生 適量

小蔥 3根

生抽 3勺

老抽 1勺

料酒 2勺

白芝麻 適量

做法步驟

步驟 1

煎：五花肉洗淨瀝乾水分，切成塊，不能太大也不能太小。放少許油潤鍋，或者不放油，將五花肉放入鍋中中火煎出多餘油脂。兩面金黃即可。多餘油脂盛出來，留少許就行，不然太膩了。

步驟 2

炒：將就煎肉的油放入冰糖粉，小火炒糖色。OK後，將五花肉倒入翻炒掛滿糖色，放入姜、八角、香葉、幹辣椒，翻炒均勻。從鍋邊淋入少許料酒，再倒入適量生抽老抽一點點。翻炒均勻。

步驟 3

燉：將炒好的肉轉移到砂鍋裡，放入泡過水的幹豇豆、花生（可不放，我是當時有這個食材，蠻放，本來要放鵪鶉蛋的，家裡沒有了）加入剛燒的開水到砂鍋，沒過食材即可。切記要開水。最後放入一把小蔥。小火燉40分鐘。

步驟 4

開蓋，大火收汁，美味即成。汁不要收得太乾。

步驟 5

成品上桌，撒上白芝麻，喜歡蔥花撒上蔥花更好看。