變化不大。因為冰箱冷凍室的溫度在零下18度左右，鮮羊肉買回來直接放在裡面，可以快速鎖住水分和營養。只要不是放的很長久（一年以上），口味基本沒變化。

羊肉凍過以後，羊肉中含有一種揮發性的脂肪酸，這種脂肪酸味道比較大。羊的產地、品種、年齡、肉的部位或者肥瘦程度等因素都會影響羊肉的羶味厲害程度。

在烹飪之前用醬油、鹽、生薑等調料醃製3-4小時，以減輕羶味。醬油和鹽在醃製時會吸收部分羶味。加入生薑可以中和羶味，同時也會增加口感。

方法一、

1、解凍，從冰箱中拿出來，置於室溫下；

2、 將解凍後的羊肉置於沸水中；

3、 把蔥切成段、蒜切成末、姜切成片，放入鍋中；

4、弄出血沫後即可去除腥味。

方法二、

1、將凍肉與蘿蔔、綠豆放一起燉煮；

2、加入米醋或咖喱粉即可。

1.浸泡去羶味

因為剛買的新鮮羊肉裡含有非常多的血漬和髒東西，所以在煮羊肉之前，我們需要把羊肉清洗乾淨，這樣才能有效的去除羊肉的腥味兒和羶味兒。但要注意的是不能用清水去洗，用清水洗只會越洗越髒。需要用溫水浸泡，羊肉裡面的營養物質才不會流失，而且還能把裡面的血水快速泡出。

2.食材去羶味

我們可以在煮羊肉的時候，搭配一些其他的食材，幫助遮蓋羊羶味。比如可以放入胡蘿蔔，山藥，山楂，茶葉等配菜一起去燉，或者也可以放一點綠豆，讓羊肉湯變得清澈而不油膩。同時還可以去除羊羶味兒，這樣燉的羊肉湯才會好喝，沒有羶味。

首先,把羊肉外圍顏色發白的部位都切掉不要,發白的部位,做熟會有哈喇味,也就是老油味兒,會很羶氣。

焯水時放料酒姜和蔥,多煮一會兒,撇去浮沫,再用清水洗一遍。

之後就可以按正常做羊肉的步驟操作了。如果是燉肉,放調料包,燉煮就可以,要比平時燉煮15分鐘。

只有把好挑選、清洗和烹調三個關口,才可去掉羊肉的羶味。

把住挑選關,就是要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的鮮肉;然後就是把好清洗關,要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質,切成小塊焯水,去盡血沫後,再衝洗乾淨;烹調關更重要,烹調時採取的去羶辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿蔔或茶葉同煮等。