1、鴨胗洗乾淨,切成片，不要太薄會失去脆感,放入碗里加一大勺澱粉用手抓捏3-5分鐘除去血漬,用流動的水沖洗乾淨後瀝乾水。

2、放入碗裡，加少許料酒，一勺生抽，一勺蠔油，少許胡椒粉（黑白胡椒均可），適量雞精（雞粉），少許澱粉抓勻醃製30分鐘，鹽不要加夠，最後出鍋前會淋一勺生抽提味，

3、青紅辣椒，幹辣椒都切圈，大頭菜切碎，大蒜去皮拍扁切碎，薑切片，花椒粒一小撮，

4、熱鍋冷油加辣椒，姜，蒜，花椒粒和1小勺豆瓣醬，小火炒出紅油，

5、加入醃製好的鴨胗，轉大火翻炒片刻，調入少許白糖炒勻提味，

6、翻炒幾分鐘至鴨胗快熟的時候加入大頭菜，調入1勺生抽，繼續大火翻炒片刻，

7、撒花椒粉炒勻即可出鍋。

食材：鴨胗三個.白蘿蔔一個，姜10克，蒜苗20克，小米椒10克，食用油50克，鹽5克，酒釀3克，生粉10克，生抽5克，蠔油5克。做法，首先把鴨胗洗乾淨，切成薄片，加入兩勺生粉和酒釀攪拌均勻醃製。

白蘿蔔去皮切成片，加入鹽抓勻，醃製5分鐘，然後擠幹水分。

把蒜苗切成段蒜白和蒜葉分開放小米椒，切成段將切成絲。大家好，歡迎下一勺食用油燒熱倒入白蘿蔔片翻炒出味即可產出。

鍋裡再下一勺食用油，燒熱下路將蒜白辣椒爆香，倒入醃製好的鴨胗一起翻炒炒。加入適量的生抽。蠔油鹽翻炒之雲。加入少量的水燒開煮熟。

把預先炒好的白蘿蔔和蒜葉倒進去翻炒均勻即可剷出。

用料:鴨子1只、鹽、花椒、幹辣椒、大料、桂皮適量、色拉油適量、江西小竹筍一把、幹辣椒幾根、姜少許、青蒜少許、新鮮紅綠小尖椒幾根、湖南臘八豆一勺、大蒜幾顆、麻椒少許、大蔥少許、味極鮮醬油少許

做法:

1、將幾顆花椒、一兩個大料、一小塊桂皮用料理機打成末，和鹽一起炒，炒到顏色微黃出鍋

2、買回的鴨子讓商家剁成四半，泡泡血水洗好後稍微晾乾水。將炒好的椒鹽均勻的抹在鴨子上（椒鹽最好是熱的，容易入味），喜歡鹹一點可以抹兩遍，我就抹了一遍。然後放在盆裡在室溫20度以下醃上一天後，找東西晾起來。擱到通風或是戶外陽臺處，放置一週到10天

3、風吹好的鴨子斬成小塊，用水泡半小時。江西小竹筍用水也浸泡半小時後剪成小段

4、將洗好切好的大蒜、姜、幹辣椒、青紅小尖椒、大蔥和少量麻椒放入油鍋爆香

5、先將泡好的鴨子放到爆香了調料的油鍋裡煎一下，待顏色變熟的時候放入泡好的小竹筍，炒勻後倒入味極鮮醬油和一勺湖南臘八豆，繼續炒勻。然後加入一杯水。稍煮十分鐘

6、轉入砂鍋，加一杯水再燉40分鐘，可以嘗嘗鴨子有沒有爛，以及鹽味夠不夠。不夠鹹可以加點鹽。出鍋前5分鐘放入青蒜

7 出鍋時有香菜沫就放點，賣相好。