1. 提前泡發，少許鹽，清水(涼水哦)，裝在大的容器裡，用空盤子壓住腐竹，使其全部浸於水中，泡發一晚

2. 將頭天泡發的腐竹，清水洗淨，切絲

3. 1、鍋內加油，大火燒熱。2、油燒熱後，加入腐竹絲，調入中火。3、炸至金黃，腐竹絲變硬，撈出備用

4. 1、另起鍋，油燒熱後加入薑絲，蒜瓣，花椒粒。爆香後將姜蒜等盛出，只留油。2、油鍋內加入幹辣椒和炸好的腐竹絲

5. 大火翻炒後加入一湯匙醬油，1/4瓶蓋料酒，孜然，白芝麻，辣椒粉(愛吃辣就多放點)拌勻後加入一碗水，調致小火。Ps：我沒放辣椒麵

6. 等水被熬幹，即可裝盤食用

材料：豆皮、油、辣椒粉、小米辣醬、花椒、桂皮、八角、姜、糖、料酒、醬油。

　　做法：

1、豆皮加鹽、料酒醃一會兒。

2、將豆皮在滾水中焯一下，起油鍋，將豆皮炸至金黃，撈出。

3、油鍋先用薑末爆一下，然後依次倒入小米辣醬、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸，放入醬油和一小碗水燒至沸。

4、放入豆皮，燜到入味，起鍋。加鹽、料酒醃一會兒。

5、將成品切片即可食用。

主料:豆皮250克、油180克、五香粉6克、孜然粉10克、白砂糖10克、鹽2克、辣椒15克、蒜米一整頭、白芝麻適量、生抽10克

輔料:蠔油10克

做法步驟:

1.豆皮放蒸籠裡，隔水蒸15分鐘，豆皮不需要泡水，如果沒有蒸籠，可以放有深度的碗裡，注意不要進水。

2.準備一個盤子，五香粉、孜然粉、白砂糖、鹽和辣椒粉放一起，避免漏掉了。辣椒粉的份量根據口味來放，喜歡吃麻辣口味的可以加點花椒麵。

3.蒜米剝皮後放入料理機中攪成蒜蓉，或者用菜刀切細一些。

4.熱鍋後放入食用油，把蒜蓉和白芝麻一起下鍋，小火炸出香味。

5.一次性加入步驟2裡盤子中的食材。

6.加入生抽和蠔油，繼續混合均勻，保持小火加熱，火大了會糊掉。

7.鍋裡倒入蒸過的豆皮。

8.用鍋鏟快速的翻拌均勻，讓每一塊豆皮都均勻的裹上香料。